Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
RAVINTOAINEITA - Coggle Diagram
RAVINTOAINEITA
-
-
proteiinit
-
rakenne
-
koostuu aminohapoista
jotka koostuvat hiilestä,
vedystä, hapesta ja typestä (rikkiatomi)
-
-
-
denaturoituminen
tarkoittaa yleisesti orgaanisen aineen rakenteen tai muiden ominaisuuksien muuttumista, proteiinien tapauksessa sen rakenne muuttuu lämpötilan, pH:n tai suolapitoisuuden takia
esim. uunissa liha muuttuu rakenteeltaan pehmeäksi ja mureaksi, koska korkea lämpötila hajottaa lihan proteiinien aminohappojen välisiä kemiallisia sidoksia --> kolmiulotteinen rakenne hajoaa ja proteiini menettää toimintakyvynsä