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Principios basicos y fenómenos del transporte, OPERACIONES PRELIMINARES,…
Principios basicos y fenómenos del transporte
Balance de la materia y energía: Balance de materia y energía son la contabilidad de entrada y salidas de materiales y energía de un proceso o de una parte de este
Flujo de fluidos: Son el balance de materia o ecuación de continuidad, las ecuaciones del balance de cantidad de movimiento y el balance de energía mecánica
Trasmisión de calor y de materia: El calor se trasmite de un lugar a otro de tres maneras diferentes
Por convección en fluidos
Por radiación a través del medio en que la radiación pueda propagarse
Por conducción entre cuerpos sólidos en contacto
tipos de balance
balance molar
Balance atómico
balance parcial
Balance volumetrico
De masa global o total
OPERACIONES PRELIMINARES
Limpieza de las materia prima: Al limpiar las materias primas el fabricante persigue dos objetivos
Eliminar los contaminantes que constituyen un peligro para la salud
Controlar la carga microbiana
Selección y clasificación: Es una separación por medio de una característica física contratable como el tamaño, la forma el color y el peso
Transporte y almacenamiento en fabrica: Las áreas de la factoría destinadas a la recepción de materias primas, deben situarse en lugares de acceso directo y facial para el transporte por cualquier medio.
Pelado: Se aplica sobre frutas y verduras con el fin de mejorar su aspecto.
Escaldado: Tratamiento térmico suave que se somete al producto durante un tiempo más o menos largo, a una temperatura inferior a 100 grados.
OPERACIONES DE TRANSFORMACIÓN
Reducción de tamaño y tamizado: Operación unitaria destinada a la generación de partículas cuya área superficial se ve aumentada: Los solidos pueden romperse de la siguientes formas
Mezcla: Al ingerir diferente alimento de origen vegetal los aminoácidos esenciales se complementan entre si y se obtiene una proteína de alto valor
Filtración y proceso de membrana: La filtración por membrana es una de las tegnologías mas modernas utilizadas para la clarificación, concentración separación de componentes y purificación de bebidas.
Decantación: Se usa para separar las partículas de sólidos insolubles en un liquido, debido a la mayor densidad del solido.
Centrifugación: Es aquella operación a la que son sometidos los alimentos líquidos, principalmente leche y zumos.
Impacto
Frotación o razonamiento
Comprensión
Corte