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Normativa Técnica Sanitaria para alimentos procesados, plantas…
Normativa Técnica Sanitaria para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte y establecimiento de alimentación colectiva
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Definiciones
Agua potable
agua cuyas características físicas, químicas y microbiológicas han sido tratadas a fin de garantizar su aptitud para uso humano y proviene de la red pública
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Aditivo alimentario
Sustancias que se adicionan intencionalmente al alimento con fines tecnológicos en límites permitidos durante la producción
Alérgeno
sustancias que por sus características físicas o químicas tienen la capacidad de alterar o activar el sistema inmunológico de los consumidores desatando reacciones alérgicas.
Aw
Cantidad de agua disponible en el alimento,
que favorece el crecimiento y proliferación de microorganismos.
BPM
Conjunto de medidas preventivas y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano
Acta de inspección
Formulario único que se expide con el fin de testificar el cumplimiento o no de los requisitos técnicos, sanitarios y legales
Contaminación cruzada
introducción involuntaria de un agente físico, biológico, químico que pueda comprometer la higiene e inocuidad del alimento
HACCP
Proceso sistémico preventivo que identifica, evalúa y controla los peligros, que son significativos para la inocuidad del alimento.
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Inocuidad
Garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
ARCSA
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria – ARCSA
Ámbito de aplicación
Personas naturales o jurídicas que se relacionen con las mencionadas en los proceso de Objeto así también como a:
establecimientos, medios de transporte, distribución y comercialización de alimentos
Productos sujetos a notificación, inspección, vigilancia y control sanitario
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Conservas de pescado, productos de acuicultura, moluscos, crustáceos y derivados
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Cereales y derivados, productos de panadería y pastelería
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.Salsas, aderezos, especias y condimentos
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Elaboración de picadas, bocaditos o snacks;
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Conservas de : e frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y sus derivados
EXCEPCIONES
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Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares
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Productos alimenticios de origen animal sean éstos crudos, refrigerados o congelados
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Transporte
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La construcción debe contribuir a prevenir la entrada de insectos, parásitos, etc., así como la contaminación proveniente del medio ambiente, brindar aislamiento contra la pérdida o aumento de calor
Deberán proteger a los alimentos del polvo, del sol y efectos del clima
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condiciones higiénico - sanitarias y de temperatura que garanticen la conservación de la calidad de los alimentos
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Vigilancia y control
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La asignación del establecimiento o del lugar para realizar la inspección se determinará a través de uno de los siguientes mecanismos
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Sanciones
El incumplimiento objetivo a las disposiciones será sancionado de conformidad con las disposiciones contenidas en la Ley Orgánica de Salud y sus reglamentos sin perjuicio de las sanciones civiles, administrativas y penales a que hubiera lugar