Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Карта обязанностей шеф-повар проекта "Итальянцы" - Coggle Diagram
Карта обязанностей шеф-повар проекта "Итальянцы"
Административная
работа
Заключение договоров на поставку продуктов и расходных материалов для нужд кухни
Контроль сертификатов безопасности продуктов (су-шеф)
Контроль ведения журналов (ведут су-шеф)
Финансы
Фуд-кост (Контроль, анализ, меры по снижению)
ЦЕНЫ (контроль входных, анализ поставщиков, меры по снижению цен)
Контроль корректной документации на товар (накладные, договоры, счета) (в основ су-шеф)
Инвентаризации! (Контроль, контрольный аудит, анализ, утверждение результатов)
Товар
Заказ
товара
Контроль остатков на складе
Отбор поставщиков
Анализ входных цен
Прием
товара
Контроль качества и возврат
Организация зоны приемки товара
Контроль санитарии в зоне приемки и хранения товара
Контроль документооборота с поставщиками (наличие правильно подписаны накладных) (в основном су-шеф) контроль документов за шефом.
Хранение
товара
Контроль хранения (условия, сроки, обьективаня оценка) в основном су-шеф.
Организация оборудования и инвентаря для хранения
СТОП-ЛИСТ! (контроль стоп-листа!)
Перемещение
товара
Контроль перемещения
Бланки перемещения
Своевременная подача подписанных (Пн,Ср,Пт)
Списание
товара
Контроль списания (качество, срок хранения, количество, причина, удержание из ЗП)
Своевременное заполнение и передача бланков (ПН,СР,ПТ) в основном су-шеф. Шеф контролирует.
Бланк списания (контроль наличия)
Заготовочный цех
Контроль остатков
Контроль списания заготовок
Контроль сроков хранения и маркировки
Техническое состояние
Контроль своевременного обслуживания оборудования
Организация ремонта и замены оборудования
Организация рабочего пространства кухни
Чистота/Санитария
Контроль стандартов чистоты кухни и подсобных помещений
Дезинсекция
Подбор моющих средств для мойки оборудования
Контроль чистоты и опрятности персонала кухни
Персонал
Дисциплина
Контроль дисциплины и выполенения стандартов
Бланк взыскание и контроль взысканий
Куммуникация
Собрине
Коммуникация через общие чаты (су-шефы)
График работы и производственная необходимость
Контроль ФОТ
Контроль штатного расписания и производственной необходимости
Контроль и решение вопросов графика сотрудников (су-шеф)
Поиск и подбор
Объявления (с менеджером по персоналу)
Собеседование и отбор
Контроль необходимого кол-ва согласно штатному расписанию