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Lipídios - Coggle Diagram

- - - - Principal reserva energética organismo
        
        PQ?
        
        Razão 1. Oxidação de triglicerídeos rende 2,25x mais energia por grama que o glicogênio
        
        Razão 2. Por ser hidrofóbica, a molécula não é hidratada. Desta forma não carrega peso extra na forma de água, ao contrário, o acúmulo de glicogênio implica maior hidratação tecidual desde que para cada grama dessa molécula, de 2 a 4 gramas de água são armazenados no tecido
- - - - 4 a 6 carbonos
    - - 8 a 12 carbonos
    - - 12 carbonos
  - - - Formado de ácidos graxos e álcoois
        
        Divisão
        
        Glicerídeos
        
        formados ácidos graxos + glicerol
        
        mono, di ou triglicerídeos
        
        Cerídeos
        
        Formados de ácidos graxos + álcool monohidroxílico
        
        Ceras
        
        Função de proteção e impermeabilização
        
        Glicerol?
        
        ác. graxo = ác. carboxílico (R - COOH)
    - - Formados com outros grupos na molécula além de ác. graxos e glicerol
        
        Fosfolipídios (fósforo + lipidio) / glicolipídio (carboidrato + lipídio) / lipoproteína (lipídio + proteína)
    - - São substâncias provindas de lipídios simples e compostos
        
        Colesterol, Vit. D
  - - - Apresentam somente ligações simples entre carbonos (C-C)
      - Carcterísticas
        
        São geralmente sólidos à temperatura ambiente
    - - Apresentam duplas ligações simples entre carbonos (C=C)
      - Carcterísticas
        
        São geralmente líquidos à temperatura ambiente
      - Divisão
        
        Monoinsaturado
        
        Apresentam uma dupla ligação
        
        Ex. ácido oleico (família ômega 9)
        
        Poliinsaturado
        
        Apresentam mais de uma dupla ligação
        
        Ex. ácidos linolênico (família ômega 3)
  - - - Não podem ser produzidos pelo organismo, logo devem ser obtidos pela alimentação
      - São eles
        
        Família ômega 3
        
        ác. linolênio, eicosapentanóico (EPA), docosahexanóico (DHA)
        
        Família ômega 6
        
        ác. linoleico
    - - Nosso organismo pode produzir
      - São ele
        
        Família ômega 9
        
        ác. oleico
        
        família ômega 6
        
        ác. araquidônico
        
        OBS: é formado a partir do ác. linoleico
    - - ác. graxos da família ômega 6 são considerados pró-inflamatórios, pois levam a produção de mediadores de inflamação (prostaglandina, troboxanos, prostaglicinas e leucotrienos) e os da família ômega 3 anti-inflamatórios, pois levam a redução da produção de ác. araquidônico
  - - - Hidrogênios que estão próximos à dupla ligação encontram-se do mesmo lado da cadeia
    - - Processo industrial em que por meio de hidrogenação, processo que se aplica aos óleos vegetais líquidos à temperatura ambiente a transferência do hidrogênio próximo à dupla ligação para lados opostos
- - - - Maçãs brilhando no mercado, passado cerra que impedir absorção de água, aumentado sua conservação
- - - - produzido pelo fígado
    - - Obtido da alimentação
  - - - conhecido como mau colesterol
    - - Distribuir colesterol para tecidos periféricos onde exerce uma função fisiológica
        
        OBS: Longe do centro corporal (tronco)
  - - - Capturar o colesterol dos tecidos e transportá-los até o fígado até o fígado para serem metabolizados
  - - - transportar os triglicerídeos endógenos e o colesterol para os tecidos periféricos, locais onde serão estocados ou utilizados como fontes de energia
- - - - carnes, leite e seus derivados
    - - óleo de coco, de palma, manteiga cacau, margarina
  - - - óleo oliva e canola, abacate, oleaginosas (nozes, castanhas, amendoim)
    - - origem animal
        
        Salmão, arenque, sardinha, atum, anchova, cavalinha, pescada branca, corvina
      - Origem vegetal
        
        linhaça, chia, óleo canola, oleaginosas
      - O que é importante saber quando for comprar um suplemento
        
        Cápsula
        
        ter vitamina E como excipiente
        
        Atuação como antioxidante, deixando os ácidos graxos menos susceptíveis a rancificação e modificação estrutural
        
        Embalagem devem ser opacos (proteção contra luz)
        
        Ser livre de metais pesados, comprovados com selo do IFOS - Padrões Internacionais de Óleo de Peixe)
        
        Composição
        
        Dose tenha pelo menos 750 mg de EPA + DHA
        
        OBJ prevenção DCV
        
        Conter pelo menos 400 mg de DHA
        
        se for para lactantes ou gestantes
        
        Ter pelo menos 1g de ômega 3, podendo atingir ate 4 g/dia.
        
        Figura pasta
        
        Informação adicional
        
        Inserir junto com refeições ricas em lipídio para aumentar absorção
    - - origem animal
        
        carnes
      - origem vegetal
        
        óleos soja, milho e colza
  - - - Margarina, biscoitos, bolachas recheadas, empanados tipo nuggets, sorvetes cremosos, tortas e alimentos comercializados em restaurantes fast-food
- - - - PQ?
        
        Razão 1. Oxidação de triglicerídeos rende 2,25x mais energia por grama que o glicogênio
        
        Razão 2. Por ser hidrofóbica, a molécula não é hidratada. Desta forma não carrega peso extra na forma de água, ao contrário, o acúmulo de glicogênio implica maior hidratação tecidual desde que para cada grama dessa molécula, de 2 a 4 gramas de água são armazenados no tecido
- - - - melhorar consistência (semissólida a sólida) e conferir maior palatabilidade
    - - Alteração do metabolismo no organismo, comportando-se uma uma molécula similar ao ác. graxo saturado, elevando o LDL-Colesterol , a colesterolemia, reduzem o HDL-colesterol e grande associação entre consumo de trans e incidência de doença coronariana
  - - - Oxidação
        
        Acomete principalmente insaturados, quebrando suas duplas ligações
        
        Luz ultravioleta e alguns compostos químicos também podem destruir as duplas ligações
      - Hidrólise
        
        Acomete principalmente ác. graxo cadeia curta por meio enzimas bacterianas
      - Ambos processos formam produtos de decomposição que exalam cheiro e conferem desagradável (estragam o lipídio).
        
        Estes produtos gerados podem ser neutralizados por vitaminas antioxidantes (C, E, beta caroteno
- - - - RESOLUÇÃO-RDC Nº 270, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005)
        
        Óleos e gorduras refinados (exceto azeite de oliva refinado e óleo de bagaço de oliva refinado): máximo 0,6 mg KOH/g
        
        Óleos prensados a frio e não refinados: máximo 4,0 mg KOH/g
        
        Óleo de palma virgem: máximo 10,0 mg KOH/g
        
        Azeite de oliva extra virgem: máximo 0,8 g/100 g em ácido oléico
        
        Azeite de oliva virgem: máximo 2,0 g/100 g em ácido oléico
        
        Azeite de oliva: máximo 1,0 g/100 g em ácido oléico
        
        Azeite de oliva refinado: máximo 0,3 g /100 g em ácido oléico
        
        Óleo de bagaço de oliva refinado: máximo 0,3 g/100 g em ácido oléico