Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Су-Шеф - Coggle Diagram
Су-Шеф
Маркетинг
приймає участь у складанні нових ТК та калькуляційних карт по новим позиціям, виконує вказівки керівника
організовує навчання персоналу по новим позиціям меню, разом з керівником
проводить пропрацювання для затвердження нових страв разом з керівником
контролює якість нововведених страв, подає пропозиції щодо вдосконалень процесів введення
подає пропозиції по введенню нових позицій в меню
організовує заходи фото, відео зйомки страв, процесів їх приготування та співробітників, організовує подачу страв та зовнішній вигляд співробітників
організовує пробні дегустації нового меню для персоналу а також для постійних Гостей
оперативно реагує на зворотній зв'язок від Гостей, працює з відгуками
приймає участь в всіх рекламних заходах компанії
контролює швидке введення нового меню, наявність товарів, навчання співробітників, готовність процесів кухні
Персонал
виконує вказівки Шеф-кухаря, щодо роботи з персоналом
приймає участь в навчальних заходах закладу
проводить
КЛН
на співробітників лінійних позицій
подає пропозиції щодо змін в процесах навчання
заповнює
Score cards
на стажера
приймає участь в процесах оцінки та розвитку співробітників, виконує доручення керівника
навчає стажерів згідно
Плану навчання
приймає участь в мотиваційних програмах компанії, організовує відповідні заходи
за відсутності Шеф-кухаря проводить відбіркові співбесіди на лінійні позиції та старшого зміни з
Бланком Пре-скрін
виконує контроль співробітників, що звільняються
Товар
Виробництво
заповнює
Лайн-чек
по цехам 2 рази на день, контролює ним виконання норм заготовок їх кількості та якості, також контролює випралення у разі виявлення невідповідностей
виконує та контролює виконання персоналом:
Стандарти організації робочих місць
,
Стандарти tiket time
,
Технологічних карт
виконує та контролює дотримання персоналом норм заготовок згідно
Листа заготовок
, аналізує відхилення норм за день, та інформує Шеф-кухаря
формує
Stop List
та
Play List
, також контролює своєчасне їх зняття
Видача страв
контролює відповідність страв стандартам фотостенду
контролює час видачі страв згідно стандартів
контролює особисто якість видачі страв на станції роздачі в завантажині години роботи ресторану
здійснює метод тройного контролю якості страв
Зберігання товару
підтримує зони зберігання товару згідно схем зберігання товару, н/ф та сировини в холодильниках (як на станційних так і на складах)
забезпечує дотримання умов зберігання товару – температура, строк, інвентар, стелажі, маркування місць зберігання, чистота, товарне сусідство, маркування (лейбування) контейнерів
виконує
Правила ротації FIFO
та контролює їх дотримання персоналом
Облік товару
виконує процедуру списання – заповнює
Акт списання
, обов’язково контролює товар, що списується (товар не викидається без затвердження Шеф-кухаря)
контролює дотримання процедури переміщення товару – товар передається на бар, чи інший підрозділ тільки при наявності запису в
Акті переміщення
з двома підписами (бармен / старший бармен – старший зміни / Шеф-кухар )
приймає участь в проведенні інвентаризацій та допомагає провидити розбір результатів інвентаризації
контролює заповнення
Акту розбору
та
Акту переробки
, також особисто заповнює
Акт пропрацювання
Прийняття товару
повертає товар постачальнику, у випадку не відповідності якості та кількості замовленого
підтримує зону прийому товару у відповідності з стандартами робочого місця
приймає товар згідно стандартів
APL
та процедури прийняття товару, перевіряє накладні, кількість, якість, відповідність привезеного - замовленому
Безпечна робота за стандартами НАССР
працює з дотриманням вимог стандартів НАССР
Замовлення товару
моніторить ціни постачальників, обирає найкращі пропозиції
подає пропозиції, щодо внесенння змін в норми замовлення та графік замовлення товару
замовляє товар на підставі графіку замовлення товару, розрахованих норм, існуючих залишків, з врахуванням строку зберігання сировини
Мат-технічне забезпечення
контролює дотримання співробітниками
Правил експлуатації та догляду за інвентарем кухні
проводить
Лайн-чек
готовності кухні два рази на день і контролює справність та готовність обладнання кухні
контролює дотримання співробітниками
Процедур по роботі з кухонним обладнанням
заповнює
ТЖА
в частині кухні та виконує графік аудитів
проводить
Чек-лист технічного стану
раз в тиждень
дотримується правил бережливого виробництва та контролює виконання співробітниками
контролює дотримання персоналом
Схем робочих місць кухні
Санітарія
контролює виконання щоденних обов"язків щодо проведення санітарних заходів в закладі,
контролює виконання
Правил щодо протидії розповсюдженню вірусної інфекції COVID 19
проводить огляд працівників згідно
Правил проведення медичного огладу перед початком зміни
контролює виконання
Правил використання та догляду за інвентарем для санітарної обробки
виконує та контролює
Санітарні норми на виробництві
контролює виконання
Графіку проведення санітарної обробки
контролює виконання
Правил безпеки під час використання хімічних засобів для санітарної обробки
Адміністрування
заповненнює
Бланк обліку жовтих карток
за відсутності керівника
складає
Графік роботи персоналу
, враховуючи побажання персоналу за вказівкою керівника
проводить дисциплінарні бесіди, заповнює
Бланк дисциплінарної бесіди
за відсутності керівника
контролює дотримання співробітниками
Стандартів зовнішнього вигляду
контролює виконання
Дисциплінарної політики
та
Режиму роботи
працює з програмами, які затверджені компанією: Iiko, To Do List, Mojoform, Word, Excel
Безпека
контролює безпеку праці на підприємстві, проводить
Інструктаж з техніки безпеки та охорони праці
контролює дотримання протипожежної безпеки на виробництві, приймає участь в організації навчальних протипожежних заходах
контролює дотримання співробітниками вимог
Комерційної таємниці та конфіденційної інфрмації
виконує та контролює виконання співробітниками правил щодо нерозповсюдження конфіденційної інформації, в тому числі персональних данних співробітників, постачальників чи Гостей закладу, які стали доступними в ході виконання посадових обов'язків
знає та вміє застосовувати засоби Аптечки закладу
приймає участь в організації навчальних заходів щодо безпеки в закладі
Комунікації
забезпечує присутність всіх співробітників кухні на загальних зборах закладу та компанії
підтримує актуальність інформації на Інфостенді в частині кухня за дорученням керівника
приймає участь у зборах департаменту – співробітників кухні, готує необхідну для зборів інформацію визначену керівником
організовує комунікацію співробітників через групи в соц мережах згідно
Стандартів комунікації
за дорученням керівника, контролює дотримання правил комунікації співробітниками
проводить 5-ти хвилинки перед початком роботи
Чистота
контролює виконання
Правил догляду за інвентарем з прибирання
та
Правил використання хімічних засобів для прибирання
контролює дотримання поцедур прибирання згідно
Книги прибирання
контролює виконання співробітниками
Карти прибирання кухні
подає пропозиції щодо внесення змін в процес чистоти
контролює виконання
Щоденних обов'язків співробітників
щодо чистоти: до відкриття закладу, після закриття закладу та протягом дня, заповнює
Чек-листи відкриття та закриття
Фінанси
виконує доручення Шеф-кухаря, може виконувати задачі по формуванню звітів, графіків роботи персоналу, аналізу ФЗП та інше