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RIISPOA I produtos cárneos - Coggle Diagram
RIISPOA I
produtos cárneos
Art. 319 Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico
no máximo duas horas após o fechamento das embalagens
§ 1º
Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas,
estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado, nas seguintes condições:
I - quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras seis horas
que se seguirem à verificação do defeito
II - quando o defeito for verificado no final da produção e as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas
em temperatura não superior a 1ºC (um grau Celsius), devendo ser realizado novo envase
seguido de esterilização
§ 2º
Quando não for realizada nova esterilização, de acordo com os incisos I ou II do parágrafo anterior
o conteúdo das embalagens deve ser considerado impróprio para o consumo.
Art. 320. Os produtos cárneos esterilizados serão submetidos a controles de processo
que compreendam teste de
penetração e distribuição de calor
processamento térmico
avaliação do fechamento e da resistência das
embalagens ou dos recipientes
incubação e outros definidos em normas complementares
Parágrafo único
O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir:
I- amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por
dez dias
contemplando, no mínimo,
0,1%
das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa
com temperatura controlada, mantida a 35ºC tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo
II- caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32ºC ou exceda 38ºC, mas não ultrapasse 39,5ºC
deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de
incubação estendido
adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na
temperatura de desvio
III- se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC
por mais de duas horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras
e reiniciado o teste de incubação na faixa de
temperatura estabelecida.