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PROCESO DE COCINA HOSPITALARIA + PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, PCC1, PCC5,…
PROCESO DE COCINA HOSPITALARIA + PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
RECEPCIÓN MATERIA PRIMA
Almacenamiento en refrigeración (0-4°C)
PREPARACION MATERIA PRIMA
Preparación de platos fríos
Conservación en refrigeración
EMPLATADO
SERVICIO
PELIGRO BIOLÓGICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
PELIGRO BIOLÓGICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
PELIGRO QUÍMICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
Preparación de platos calientes >70°C
Mantenimiento en caliente >65°C
PELIGRO QUÍMICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
PELIGRO QUÍMICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Media
PELIGRO BIOLÓGICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
PELIGRO FÍSICO
PELIGRO QUÍMICO
PELIGRO BIOLÓGICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Media
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Media
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Media
Almacenamiento al ambiente
PCC2
Almacenamiento en congelación (-18°C)
Descongelación en refrigeración (0-4°C)
PELIGRO FÍSICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Media
PELIGRO QUIMICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
PELIGRO BIOLÓGICO
Probabilidad:
Baja
Gravedad:
Alta
PCC1
PCC5
PCC4
PCC3