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LA SANIFICAZIONE - Coggle Diagram

- - - - NOZIONI DI BASE E PRINCIPI HACCP
        
        REGOLE DA SEGUIRE PER UNA CORRETTA SICUREZZA ALIMENTARE
        
        ATTREZZATURE
        
        Devono sempre essere lavate e sanificate per mezzo della lavastoviglie o con un detergente e successivamente un sanificante
        
        IGIENE PERSONALE
        
        Avere cura delle unghie, non portare oggetti come orologi o anelli, lavarsi di frequente, usare il copricapo e la ...................... completa ordinata e pulita
        
        ABBIGLIAMENTO
        
        La divisa va indossata sul posto di lavoro per non contaminare gli alimenti con agenti esterni, è consigliabile un colore chiaro
        
        ASSAGGIARE NEL MODO GIUSTO
        
        Usare sempre una forchetta o un cucchiaio pulito perché la ........................ potrebbe contaminare le pietanza
        
        SCONGELAMENTO
        
        Non scongelare a temperatura .................... o sotto acqua calda ma nel refrigeratore
        
        IGIENE E CONSERVAZIONE DI IBI
        
        Controllare che la confezione sia ........................., conservare i cibi a temperature controllate e servire rispettando i gradi riportati dal manuale (65°c)
        
        L'HACCP è stato introdotto nel ..............
        
        L'HACCP è un sistema di autocontrollo per individuare i punti critici legati alla sicurezza alimentare
      - Per pulire è necessario usare un detergente per sottrarre il cibo ai ........................................
      - Per sanificare bisogna usare un disinfettante che riduca la ...................... batterica