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Lípidos
Ácidos grasos
-Entre los lípidos más simples, es la unión de un grupo carboxilo y una cadena de hidrocarburo
-Saturados: contiene solo enlaces covalentes simples entre átomos de carbono de la cadena de
hidrocarburo.
-Insaturados: contiene uno o más enlaces covalentes dobles entre los átomos de la cadena de
hidrocarburo.
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-Cada vez que se une un glicerol y un ácido graso (síntesis por deshidratación) se forma una
unión éster.
Monoinsaturado: Tiene solo un doble enlace en la cadena de hidrocarburo.
Poliinsaturado: Tiene más de un doble enlace en la cadena del hidrocarburo y contiene más de un bucle.
Triglicéridos
Los triglicéridos proporcionan protección, aislamiento y energía.
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Consiste en una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos por síntesis de deshidratación. El enlace químico donde la molécula de agua es eliminada es una unión éster.
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Aceite: triglicérido líquido a temperatura ambiente, son en mayor parte insaturados
Grasa saturada = formada por ácidos grasos saturados. Carnes rojas y aceite de
palma, coco.
Son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.
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El cuerpo sintetiza otros esteroides a partir del colesterol: sales biliares digestión y absorción de lípidos, vitamina D crecimiento reparación ósea, hormonas suprarrenocorticales regula metabolismo balance hídrico y de sales, hormonas sexuales estrógenos testosterona, cortisol.
-Otros: carotenos síntesis de vitamina A, vitaminas liposolubles ADEK y lipoproteínas.
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