Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Адміністратор зміни - Coggle Diagram
Адміністратор зміни
Обслуговування
виконує
Стандарти обслуговування
: Спілкування з гостями в залі (Table visit), Прийняття замовлення з собою, Прийняття замовленя по телефону, Прийняття замовлень на банкети,
проводить роботу з книгою Скарг і Пропозицій
забезпечує знання меню та вміле використання його персоналом, також донесення персоналом до Гостя акційних пропозицій та новинок
контролює порядок виконання замовлень службою доставки
вірішує конфліктні ситуації, виконує індивідуальні прохання Гостей згідно правил обслуговування в межах своєї компетенції
організовує виїздні заходи, дорослі та дитячі майстеркласи, веде спілкування з Гостями через соц.мережі, своєчасно реагує на коментарі
контролює якість обслуговування Гостя за столиком згідно визначеного
Стандарту обслуговування за столиком
, використання
Методів продаж
, використання
Яскравого опису страв та напоїв
відпрацьовує разом з персоналом
Методи обслуговування
зустрічає та проваджає Гостя дотримуючись стандартів обслуговування та контролює дотримання персоналом цих стандартів
проводить контроль обслуговування заповнюючи
КЛН
на кожного офіціанта згідно з графіком проведення
КЛН
контролює дотримання персоналом
Правил сервірування столів
,
Правил роботи з розносом
та
Схем станцій офіціанта
контролює дотримуання персоналом
Правил та порядку подачі страв та напоїв
, керує часом їх приготування
контролює виконання
Правил обслуговування вагітних, людей з інвалідністю, людей з малолітніми та грудними дітьми
контролює побажаня Гостей з приводу модифікаторів (сіль, перець, цукор) також бере на особливий контроль недопустимі для Гостя алергени (особисто підходить на кухню для контролю)
контролює дотримання
Етики обслуговування
організовує та контролює креатив під час обслуговування
Каса та гроші
дотримується правил розрахунку банківською карткою, та контролює дотримання персоналом
виконує правила роботи зі зустрічками
видає гроші для розміну офіціантам
контролює роботу офіціантів через обліково-касуву систему (відкриті замовлення, закриті замовлення, час видачі страв, коректність внесення кількості Гостей)
контролює розрахунок Гостя, видачу здачі Гостю
самостійно проводить всі небезпечні операції (відміну позиції зі списанням чи без, відміну чеку, повторний друк зустрічки чи пречеку і т.д.)
дотримується процедур роботи з грошима
закриває касову зміну, розносить приходи та видачі з каси згідно плану рахунків та статтей витрат
відкриває касову зміну та вносить гроші в касу
розраховується з постачальниками за товар та послуги згідно накладних
Персонал
виконує вказівки Управляючого, щодо роботи з персоналом
приймає участь в навчальних заходах закладу
проводить
КЛН
на співробітників лінійних позицій
подає пропозиції щодо змін в процесах навчання
навчає стажерів згідно
Плану навчання
приймає участь в процесах оцінки та розвитку співробітників, виконує доручення керівника
проводить
Лист першого дня
співробітника
приймає участь в мотиваційних програмах компанії, організовує відповідні заходи
за відсутності Управляючого проводить відбіркові співбесіди на лінійні позиції та старшого зміни з
Бланком Пре-скрін
виконує контроль співробітників, що звільняються
Маркетинг
організовує пробні дегустації нового меню для персоналу а також для постійних Гостей
контролює якість нововведених страв, подає пропозиції щодо вдосконалень процесів введення
організовує навчання персоналу по новим позиціям меню
приймає участь в всіх рекламних заходах компанії
подає пропозиції по введенню нових позицій в меню
аналізує результати рекламних заходів разом з крівництвом компанії
організовує заходи фото, відео зйомки страв, процесів їх приготування та співробітників, організовує подачу страв та зовнішній вигляд співробітників
приймає участь у формуванні
Маркетингово плану
та
Маркетингово календарю
компанії
оперативно реагує на зворотній зв'язок від Гостей, працює з відгуками
Санітарія
контролює виконання щоденних обов"язків щодо проведення санітарних заходів в закладі
контролює виконання
Правил щодо протидії розповсюдженню вірусної інфекції COVID 19
проводить огляд працівників згідно
Правил проведення медичного огладу перед початком зміни
контролює виконання
Правил використання та догляду за інвентарем для санітарної обробки
виконує та контролює
Санітарні норми в закладі харчування
онтролює виконання
Правил безпеки під час використання хімічних засобів для санітарної обробки
контролює виконання
Графіку проведення санітарної обробки
Мат-тех забезпечення
контролює дотримання співробітниками
Правил експлуатації та догляду за інвентарем
заповнює
ТЖА
та виконує графік аудитів
контролює дотримання співробітниками
Процедур по роботі з обладнанням
дотримується правил бережливого виробництва та контролює виконання співробітниками
проводить
Чек-лист технічного стану
раз в тиждень
контролює дотримання персоналом
Схем робочих місць
Адміністрування
складає
Графік роботи персоналу
, враховуючи побажання персоналу за вказівкою керівника
контролює дотримання співробітниками
Стандартів зовнішнього вигляду
заповненнює
Бланк обліку жовтих карток
за відсутності керівника
веде облік виходу і уходу співробітників, фіксує його в
Бланку ОРЧ
проводить дисциплінарні бесіди, заповнює
Бланк дисциплінарної бесіди
за відсутності керівника
працює з програмами, які затверджені компанією: Iiko, To Do List, Mojoform, Word, Excel
контролює виконання
Дисциплінарної політики
та
Режиму роботи
Товар
Виробництво
контролює
Stop List
та
Play List
, також контролює своєчасне їх зняття
виконує та контролює виконання персоналом:
Стандарти tiket time
Видача страв
контролює відповідність страв стандартам фотостенду
контролює час видачі страв згідно стандартів
контролює особисто якість видачі страв на станції роздачі в завантажині години роботи ресторану
здійснює метод тройного контролю якості страв
Зберігання товару
підтримує зони зберігання товару згідно схем зберігання товару
виконує
Правила ротації FIFO
та контролює їх дотримання персоналом
забезпечує дотримання умов зберігання товару – температура, строк, інвентар, стелажі, маркування місць зберігання, чистота, товарне сусідство, маркування (лейбування) контейнерів
Облік товару
виконує процедуру списання підзвітніх товарів – заповнює
Акт списання
, обов’язково контролює товар, що списується
онтролює дотримання процедури переміщення товару – товар передається на бар, чи інший підрозділ тільки при наявності запису в
Акті переміщення
з двома підписами (бармен / старший бармен – старший зміни / Шеф-кухар, адміністратор в частині підзвітного йому товару )
приймає участь в проведенні інвентаризацій підзвітніх товарів та допомагає провидити розбір результатів інвентаризації
Прийняття товару
повертає товар постачальнику, у випадку не відповідності якості та кількості замовленого
підтримує зону прийому товару у відповідності з стандартами робочого місця
приймає товар згідно стандартів
APL
та процедури прийняття товару, перевіряє накладні, кількість, якість, відповідність привезеного - замовленому
Безпечна робота за стандартами НАССР
працює з дотриманням вимог стандартів НАССР
Замовлення товару
моніторить ціни постачальників, обирає найкращі пропозиції
подає пропозиції, щодо внесенння змін в норми замовлення та графік замовлення товару
замовляє товар на підставі графіку замовлення товару, розрахованих норм, існуючих залишків, з врахуванням строку зберігання
Безпека
контролює безпеку праці на підприємстві, проводить
Інструктаж з техніки безпеки та охорони праці
контролює дотримання протипожежної безпеки на виробництві, приймає участь в організації навчальних протипожежних заходах
контролює дотримання співробітниками вимог
Комерційної таємниці та конфіденційної інфрмації
виконує та контролює виконання співробітниками правил щодо нерозповсюдження конфіденційної інформації, в тому числі персональних данних співробітників, постачальників чи Гостей закладу, які стали доступними в ході виконання посадових обов'язків
знає та вміє застосовувати засоби Аптечки закладу
приймає участь в організації навчальних заходів щодо безпеки в закладі
Комунікації
забезпечує присутність всіх співробітників кухні на загальних зборах закладу та компанії
підтримує актуальність інформації на Інфостенді за дорученням керівника
приймає участь у зборах департаменту – співробітників залу, готує необхідну для зборів інформацію визначену керівником
організовує комунікацію співробітників через групи в соц мережах згідно
Стандартів комунікації
за дорученням керівника, контролює дотримання правил комунікації співробітниками
проводить 5-ти хвилинки перед початком роботи для співробітників залу
проводить збори зміни за 10-15 хв до відкриття закладу, оголошує
Stop List
та
Play List
, ставить цілі на день, доводить важливу інформацію для зміни, виконує
План проведення зборів зміни
Чистота
контролює виконання
Правил догляду за інвентарем з прибирання
та
Правил використання хімічних засобів для прибирання
контролює дотримання поцедур прибирання згідно
Книги прибирання
контролює виконання співробітниками
Карти прибирання закладу
подає пропозиції щодо внесення змін в процес чистоти
контролює виконання
Щоденних обов'язків співробітників
щодо чистоти: до відкриття закладу, після закриття закладу та протягом дня, заповнює
Чек-листи відкриття та закриття
Фінанси
отримує інформацію щодо розрахунків з постачальниками на наступний день, планує фінансові розходи на наступний день з врахуванням готівкових та безготівкових надходжень
по факту закінчення фінансового дня розподіляє кошти по статтям розходів
зводить фінансовий звіт за день
ДФЗ
, аналізує виконання цілей з продажів, відсоткових показників розходів
Labour Cost
,
Food Cost
, комунальних розходів, та інших, які визначені керівництвом компанії
приймає участь на зборах керівництва щодо бюджетів, виконання задач та цілей, готує необхідні звіти
виконує доручення Управляючого, може виконувати задачі по формуванню звітів, графіків роботи персоналу, аналізу ФЗП та інше
Атмосфера та експозиція
дотримується стандартів експозиції та контролює їх проведенням Чек-листа стандартів експозиції щомісяця
забезпечує музичне оформлення - затверджений плей лист та гучність музики в закладі, температуру в закладі відповідно до погодих умов, необхідну кількість вішаків для верхнього одягу в холодну пору та живі квіти на літньому майданчику влітку
організовує святкові заходи закладу (Новий рік, День Валентина, Хелловін і т.д.), контролює зовнішній вигляд персоналу згідно погоджених креативів, оформляє зовнішній вигляд закладу, анімації, музику і т.п.
аналізує результати проведених заходів разом з керівництвом компанії
підтримує атмосферу обслуговування в закладі, контролює використання персоналом погоджених креативів
Продажі
контролює ефективність методів продаж, які використовують офіціанти
ставить цілі по
Плану категорійності
на день, та контролює їх виконання кожним офіціантом
контролює такі показники, як кількість Гостей, середній чек на Гостя, оборот кожного столу, також ефективність продаж кожного офіціанта за цими показниками
контролює продажі по
Play List
ставить цілі по продажам на день