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Evolución de la presentación de los platos en las diferentes épocas .,…
Evolución de la presentación de los platos en las diferentes épocas .
años 60-70
gracias a la globalizacion aparecen ingredientes nuevos
se empieza a llamar atencion
tecnicas culinarias nuevas
obras de arte comestibles
años 70
Auguste Escoffier
Fernand Point
maestros que consagraron
menus y nuevos diseños
James Beard
auge Nouvelle Cuisine
Paul Bocuse, Michel Guerard, Pierre Troisgros
nuevas tendencias de montajes
años 90
popularidad de chef
sus menus son requeridos por estrellas de television
mejores tecnologias y tecnicas
Thomas Keller, Pierre Gagnaire y Bernard Loiseau
lo abalan los medios
años 90 inicios 2000
nuevas cultura y tecnologias
aparecen mas productos nuevos
Tetsuya Wakuda, Gordon Ramsay y Wolfgang Puck
nuevos chefs
años 2000
nuevas tendencias
aparecen tecnicas nuevas
al vacío,, esferificación, cocción en presion,coccion lenta y atmosfera controlada
Ferran Adriá, Yves Thuries y Michel Bras
muestran su potencial de creatividad
años 80
estilos nuevos y figuras
conexiones con otras culturas
Roger Vergé, Alain Ducasse y Joel Robuchon
varian nuevos sabores y formas