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COCINA PROFECIONAL - Coggle Diagram
COCINA PROFECIONAL
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Cuando un cocinero se esta formando debe asumir con humildad que le queda un largo camino por recorrer
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Convencionales, cocina de término, cocina fast food, cocina ala vista, cocina experimental.
Las cocinas se planifican y organizan según el tipo, tamaño y objetivo del establecimiento
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Contaminación biológica, química y por agentes externos
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Chef ejecutivo, sous chef, chef de partie, chef pastelero, chef de banquetes, ayudantes de cocina y steward
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Brunoise, parmentier, macedonia, chiffonade, julianas, bastones
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Las carnes rojas se denominan alas de ganado bovino, ovino, etc
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Grano largo, grano corto, grano redondo, arroz integral, etc
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Los condimentos son mezclas de hierbas, especias y vinagres
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Las pastas secas, pastas fresca y pastas rellenas