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EL MENÚ, La planeación exitosa de un menú debe contemplar tres aspectos,…
EL MENÚ
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En Palais-Royal, Paris adoptaron la costumbre ala mesa de sus comensales la Carta
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En ese tiempo no se tiempo no se ofrecían los vegetales en los platos, solo se ofrecían carnes y productos de la casa y grasas
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El cliente, Las operaciones, El producto/menú
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Compras. Recepción, Almacenamiento, Producción,etc
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Masllow estableció una jerarquía progresiva: Autorrealización, Estima, Sociales, Seguridad, etc
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La segmentación de mercado se desarrolló como respuesta a los problemas de los comercializadores como de los consumidores
La segmentación es el proceso que se sigue para dividir un mercado potencial en distintos subconjuntos de mercados
Los tipos de clientes más comunes que nos encontramos en el restaurante según sus circunstancias son:
Clientes trabajadores y estudiantes, parejas, gourmets, clientes casuales, clientes de empresas.
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Es importante saber realizar el menú debe de llevar balance comercial, estético y nutricional
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Existen costumbres muy arraigadas, en la oferta de la carta de añadir sugerencias o recomendaciones del chef
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El menú de degustación es el que permite degustar una variedad ofrecida que puede presentar de 5 a 12 platos
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Formato. tipo de letra, papel, tapa
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