Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Напрямки курсів, кошторис, собівартість, матеріали, друк, сировина,…
Напрямки курсів
Кондитерка
-
-
Вироби:
- здоба/начинки/сиропи/пропитки
- дріжджова слойка
-бездріжджова слойка
-тарталетки
-заварне тісто
-витяжне тісто
-
Базове навчання від...до
Offline частинаПрактична частина на основі 28 рецептур хліба. 12 стадій створення хліба (хлібопечення)
- дозування, кондиції інгредієнтів
- заміс (принципи і правила, послідовності тістоведення)
- бродіння (ферментації, умови, технології)
- обминки (холодна розробка глютенового каркасу)
- ділення тіста
- проміжні заготовки
- ферментація заготовок
- формування (техніки, засоби)
- вистоювання (умови, режими, етапи)
- викладка і надрізання (техніки, засоби)
- випікання (умови, режими, етапи)
- охолодження
Особливості виготовлення основних видів хліба:
- Формовий хліб
- Подовий хліб
- Булочні вироби
- Напівфабрикат
Online частина
Технологія хлібопекарного виробництва
- загальний огляд процесу, базові поняття
- асортимент х/б виробів
- харчова цінність виробів
- розрахунок заданої температури тіста
-
Хлібний
Хліб
-
Спеціальний
-
-
Святковий, обрядовий (короваї і т.п.)
-
-
-
-
кошторис, собівартість, матеріали, друк, сировина, фото/відео.
Кошторис : Промо : 6500 грн, собівартість приміщення 4*3000 =12000 Сировина для всіх МК 5000 Оплата днів Шеф Пекаря 10000 РАЗОМ :33500
-
-
-
1 частина в записі, доступ після реєстрації, оплати. На етапі реєстрації - опитувальник.
- Основна частина 4 дні по 5 годин. Теми днів будуть пізніше. Пятниця - субота
Комфортна кільксть 12 осіб.
ОСНОВНА ЧАСТИНА:
1 день
Закваска і преферменти.
Хліб на заквасці
2 день
Дріжджові хліби
3 день
Мілкоштучні хлібо-булочні вироби.
Здоба і Бріош
4 день
Здобні пироги, солодкі і солоні
Відкрита випічка
-
-