Recepción de materia prima, lavado, inspección, quebrado, separación de clara y yema, filtrado, enfriado, aditivado y estandarizado, ultrafiltrado, pasteurizado, almacenamiento, envasado, embalaje.
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Deshidratación_
- por atomización con temperatura a 300°C e inyección a alta presión.
- por liofilización se congela de -35°C a -40°C.