INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Dietética
Planejamento de cardápios harmoniosos, ou seja, planejamento de refeições em equilíbrio químico e nutricional
Por meio
Avaliação composição química dieta
características químicas
nutrientes que estão presentes e suas quantidades (macros, micros)
Av. composição nutricional da dieta
se nutrientes estão de acordo com a necessidade nutricional e objetivo do planej. cardápio
Objetivo disciplina (adequar para TND)
Como selecionar os alimentos de forma adequada, levando em consideração suas características físicas, químicas, para garantir a oferta de nutrientes para a manutenção e promoção da saúde
Conhecer as bases da nutrição e dietética para atuar no planejamento alimentar.
Realizar planejamento de cardápio e prescrição de dieta alimentar.
Planejamento alimentar ou dietético
História para discussão
Uma mulher adulta, 22 anos, trabalha como modelo desde a adolescência, usa o salário para se sustentar e custear a faculdade. Ela tem muito interesse por alimentação saudável e procura informações em blogs e redes sociais diversas. em suas pesquisas recentes, verificou que 4 tipos de alimentos deveriam ser excluídos da alimentação por engordarem e serem prejudiciais à saúde. Suas colegas de residência perceberam que o humor da jovem piorou nos últimos dias; a garota alegre e tranquila anda irritadiça e menos disposta. elas acreditam que a nova rotina alimentar da amiga tem haver com tal comportamento.
Será que a exclusão de determinados alimentos é uma atitude que beneficiaria nossa saúde?
Qual seria a relação da restrição alimentar com alterações de humor?
Quantidade e adequação
Ciência da nutrição que estuda a origem (de onde vem) e o modo como a alimentação atua no organismo, criando elementos e conhecimento para o planejamento e preparação de cardápios para indivíduos e coletividades sadias.
Não existe dieta padrão para atender necessidades de todas as pessoas
Portanto esse conhecimento não deve ser deixado de lado ao se fazer um planejamento dietético.
Contemplar
Alimentos capazes fornecer nutrientes necessários para manutenção do crescimento e desenvolvimento
Características
Individuais
Idade, gênero, nível de atividade física, tipos de trabalho, renda, acesso aos serviços de saneamento básico
Regionais
país e região onde vive, diversidade e e disponibilidade de alimentos
Respeitar preferências individuais, culturais, religiosas
Não exclusão desnecessária de alimentos e sem esclarecimento prévio.
Para elucidar
TND não faz prescrição dietética, contudo auxilia na construção da mesma, logo, deve entender as bases que o permeiam
Portanto deve ser personalizada e indiviualizada
Nutrição
Esclarecimento
dietoterapia: dimensão da dietética para o planejamento e preparação de cardápios para indivíduos e coletividades enfermas.
Ciência que estuda os alimentos e seus nutrientes, bem como sua ação, interação (entre nutrientes e a interação pessoa-alimento/nutriente) e balanço em relação a saúde e doença, além dos processo pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares.
ato de nutrir-se
Todo o processo biológico que o organismo recebe, utiliza e elimina os nutrientes para dar continuidade à realização das funções vitais
Compreende 3 fases
Alimentação
Metabolismo
Excreção
Compreende desde que o momento em que se escolhe um alimento (objetivos da alimentação) até sua absorção intestinal.
Seleção, obtenção, preparo culinário, ingestão, digestão e absorção.
Compreender como o organismo utiliza os nutrientes como fonte de energia, para materiais constituintes das células ou para depositá-los como reserva.
Compreende a eliminação de partes do material utilizado e do material não utilizado.
Ocorre por meio do tubo digestório, dos rins, da pele e dos pulmões.
Atividade do livro nutrição conceitos e aplicações. Pág 10
Emocionais
Qualidade e harmonia