VD:cả Str. thermophilus và Lab. delbrueckii subsp. bulgaricus, khi phát triển độc lập trong sữa, tạo ra khoảng 8–10 ppm acetaldehyde, thành phần hương vị mong muốn của sữa chua. Tuy nhiên, khi phát triển cùng nhau trong sữa, lượng acetaldehyde từ 30 ppm trở lên được tạo ra, cao hơn nhiều so với lượng phụ gia được sản xuất độc lập bởi hai loài và cần thiết cho một loại sữa chua chất lượng tốt.