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La brigada de cocina - Coggle Diagram
La brigada de cocina
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Sous-chef de cuisine
Es el que se encarga de asegurar que el resto de la brigada de cocina cumpla con las órdenes dadas por el Jefe de Cocina.
Chef de partie
Se encarga de gestionar todo lo relacionado a la elaboración del plato en concreto que se está preparando.
Cuisinier
Es el encargado de vigilar, con el apoyo del Chef de Partie, las cocciones y salidas de los platos preparados.
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Entremetier
Se encarga de preparar sopas, cremas y todos los platos que no lleven ni carne ni pescado.
Saucier
Se encarga de preparar todos los caldos, salsa y fondos para los guisos.
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Poissonnier
Es el especialista en la elaboración de todo tipo de pescados, crustáceos y mariscos.
Patissier
Se encara de elaborar Postres, dulces, pastas y panes.
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Plongeur
Es el encargado de limpiar platos, cubiertos, cristalería
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