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Inspeção 9
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Uso de aditivos
Adição de produtos químicos aos alimentos
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir
Com o objetivo de mudar as características físicas, químicas, biológicas e/ou sensoriais
Durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação
Métodos
Ácido cítrico
Preparado pela fermentação de
melaços com certas estirpes fungos
Intensifica a capacidade antioxidante de outros aditivos
Evita a descoloração de frutos
E desenvolvimento de sabores estranhos
Contribui para a retenção de vitamina C
Estabiliza a acidez de constituintes alimentares e aromatizante
Métodos
Nitratos e nitritos
Ação antimicrobiana dirigida, exclusivamente, contra bactérias
Principal razão do uso
A inibição da bactéria
Clostridium botulinum
Muito utilizados em carne e derivados
Associados à obtenção de cor, sabor e textura,
além de servir como antioxidante
Sulfitos
Dióxido de enxofre (SO2)
Atividade antimicrobiana
Antioxidantes e inibidores de escurecimento,
enzimático e não enzimático
Prevenindo a ação de melanoidinas
Bônus - radiação
Método físico de conservação capaz de
prolongar a vida de-prateleira
Alimento não fica radioativo
Preserva a qualidade sem alterar o sabor,
a aparência ou o aroma
Alimenta não apresenta qualquer risco de contaminação por radiação
Obrigatório informe
ALIMENTO TRATADO POR PROCESS DE IRRADIAÇÃO