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Inspeção 8 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Controle de O² e água -…
Inspeção 8
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Controle de O² e água
Métodos
Desidratação
Remoção controlada da água e/ou sua
interação com outros compostos
Objetivo
Redução de alterações químicas
Facilidade de transporte e distribuição
Redução de custos com embalagens e praticidade
Manutenção das propriedades sensoriais do produto ou alterações mínimas
Liofinização
Retirada da água do alimento por sublimação
Após é colocado no liofilizador sob vácuo
Pressão de 1 mmHg,
para desidratar
Perdas mínimas de nutrientes e uma
rápida reidratação do produto seco
Métodos
Concentração por evaporação
Remoção parcial da água contida nos alimentos líquidos
Objetivo
Redução da atividade de água do produto
Aumento da conveniência do produto
Maior rendimento
Alterações de cor e/ou sabor dos produtos
Redução do peso e volume do produto
Maior economia nos custos de estocagem, transporte e distribuição do produto
Qualidade sensorial do produto pode ser comprometida