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Desinfectante de frutas y hortalizas 
Proceso de desinfección de frutas y hortalizas en el marco de la restauración
En este documento, la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) presenta una revisión actualizada de los parámetros que se aplican para desinfectar con hipoclorito de sodio fruta y hortalizas para consumir crudas, comercializadas en platos preparados, como productos de cuarta gama o con carácter general en la restauración colectiva. Se analizan asimismo el actual contexto normativo y la relación beneficio-riesgo de esta práctica.
Desinfección del agua para lavado de frutas y verduras
El punto 4, se centra en el paso de lavar con agua los productos, que es fundamental en las empresas de producción de cuarta gama, para eliminar la arena u otros residuos, reducir la carga microbiana y la presencia de productos fitosanitarios. También es importante para eliminar los fluidos que liberan frutas y hortalizas al ser cortadas, y se aplica para enfriar los productos.
Aplicación del hipoclorito de sodio
Antes de lavar las frutas y verduras con agua y desinfectante, es necesario realizar un lavado previo con agua de la red de abastecimiento, a ser posible directamente bajo grifo, para eliminar la tierra y otros materiales.
Al aplicar una solución de hipoclorito de sodio, apta para desinfectar agua para el consumo humano, en el agua donde sumergiremos las frutas y hortalizas, tendremos en cuenta:
El valor del pH de la solución con hipoclorito de sodio es fundamental para conseguir una acción desinfectante elevada. El pH óptimo del agua se situa entre 6,5 y 7.
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La temperatura del agua de lavado estaría 5 grados por encima de la de la fruta. El cloro actúa bien cuando el agua está entre 8 y 12ºC, y no debe superar los 15ºC.
La mayor eficacia del hipoclorito de sodio tiene lugar durante los primeros minutos. No es necesario superar los 5 minutos de tiempo de contacto para conseguir el efecto bactericida. Aplicar tiempos superiores de contacto incrementa el riesgo de generar trihalometanos y otros productos nocivos que se generan en el proceso de desinfección.
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bacterias, algas, moho, hongos y microorganismos peligrosos
para la salud humana. Además, es un agente blanqueador
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