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Inspeção 5 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Frio - Coggle Diagram
Inspeção 5
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Frio
Conservação pelo uso do frio
Um dos mais utilizados
Origem animal ou vegetal
Inibe ou retarda
Reações químicas e enzimáticas
Multiplicação
dos microrganismos
Principio básico
Manter a temperatura abaixo do ideal
Para disseminação microbiológica
e reações químicas e enzimáticas
Tipos
Refrigeração
Abaixamento da temperatura do alimento
entre -1,5° C a 10°C
Método temporário
Até que se aplique outro método
Ou até quando o alimento seja consumido
Não há eliminação de microrganismos
Apenas inibição do ciclo de reprodução
Importante assepsia
para evitar
Desenvolvimento microbiológico dentro dos
ambientes de armazenagem
Congelamento
Diminuição do nível da temperatura para
valores de -40º C a -10ºC
80% da água livre deve ser
transformada em gelo
Para redução ou estabilização da atividade
metabólica dos microrganismos
O aumento da concentração de solutos na água
não congelada
Favorece a conservação
gorduras e proteínas
Susceptíveis a modificações
durante seu armazenamento
Enrijecimento nas proteínas
Perda de solubilidade
Congelamento pode causar danos em alimentos
Estocados abaixo de seu ponto de congelamento