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MASAS FERMENTADAS PLANAS Y GRUESAS - Coggle Diagram
MASAS FERMENTADAS PLANAS Y GRUESAS
Origen y tecnicas del procedimiento de la pizzas - variedad e pizzas
Antecedentes
la pizza se encuentran en el empleo del pan de trigo en
las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma.
la marinara y la cubierta de salsa de tomate
y mozzarella (napolitana), procede de la ciudad italiana de Nápoles.
tecnica y procedimiento
procedimentos industriales
fabricación de bases de pizzas precocidas. La masa, una vez
amasada, es sometida a un reposo en bloque en la cazuela de la amasadora
variedad de pizzas
Italia
más tradición es la pizza napolitana,
La masa contiene agua, harina, levadura y sal, nunca se echa aceite
derivados
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Argentina
Se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor)
y la
abundancia de queso mozzarella de vaca,
Estados unidos
tener mayor abundancia
de ingredientes, además de ser más ricas en queso y grasas.
sustituir el aceite de oliva de
la masa por mantequilla.
origen del pan pita
pita es un tipo de pan plano blando,
consumo en el área
del Mediterráneo,
Ingredientes:
Los ingredientes son harina de trigo, agua, sal, levadura y aceite.
Preparación:
se hornean a altas temperaturas (232 °C), haciendo que la masa en forma de círculos
Origen de el procedimiento de la tortilla
Una tortilla de maíz es un alimento de forma plana y circular elaborado con maíz
nixtamalizado, que se muele, se hace masa, y se cuece en comal.
La tortilla de harina es probablemente mejor conocida en Estados Unidos
También se pueden freír para hacer sopa de tortilla u hornear para hacer
totopos.
Tecnica y procedimento del pan chapati
se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina >65%)
recuerda al pan de huerta,
barra campesina o la barra rústica.