Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES´´UNIANDES´´, IMPORTANCIA DE LOS…
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES´´UNIANDES´´
IMPORTANCIA DE LOS CAROTENOIDES EN LA DIETA
Se destaca por su importancia a nivel fisiológico y dietético.
Se viene postulando que los carotenoides actúan como potenciadores positivos
de la respuesta inmune.
En este sentido, se puede decir que se presentan elevadas dosis de b -caroteno que aumentan el ratio entre los linfocitos CD4 y CD8, y que estos son muy bajos en enfermos de VIH.
La vitamina A es esencial para la visión nocturna y necesaria para mantener sanos la piel y los tejidos.
Los carotenoides precursores de la Vitamina A son de 50 a 60 y destacan los carotenos y las xantofilas.
La capacidad de los carotenos para actuar como provitamina A depende de la conversión en retinol por los animales, como de la presencia de b -ionona.
El carotenoide más importante es el b -caroteno, ya que contiene dos anillos, el a - y el g -caroteno.
La disparidad entre la estructura química y la actividad biológica del b -caroteno se debe a la absorción incompleta y, en parte, a la falta de estequiometría de la reacción, debido a la formación de metabolitos oxidados de retinol.
En la actualidad son muchos los investigadores que trabajan en las propiedades antioxidantes y antitumorales de los carotenoides.
Se clasifican en:
1.
Provitamínicos
2.
No provitamínicos
Los carotenoides ingeridos con los alimentos se absorben en menor grado que los carotenoides puros, por lo que los factores de conversión van a depender de la procedencia de los carotenoides
Es muy importante evitar la formación de isómeros cis durante el procesado de alimentos ricos en carotenoides, ya que estos tienen menor actividad como provitamina A.
Segun estudios, los caritenoides han demostrado actividad antioxidante, pero esta depende de una serie de factores.
El mecanismo antioxidante b -caroteno está relacionado con su carácter hidrofóbico ,su capacidad para retirar el oxígeno singlete y desactivar radicales libres.
Otros carotenoides, como la astaxantina, responsable del color de la carne de salmón, también son buenos antioxidantes
Frente a un estudio se ha demostrado que el consumo de frutas y verduras ricas en carotenoides sí implicaba un aumento de resistencia frente a los procesos oxidativos
Existen algunos tipos de cáncer con la carencia de ciertos carotenoides en la dieta, son considerados compuestos anticancerígenos.
Luteína y zeaxantina, dos de los carotenoides, se localizan en cantidades apreciables en la retina, protegiéndola debido a sus propiedades antioxidantes.
En el licopeno, se ha demostrado in vivo que una dieta rica en tomate mantenida durante dos semanasprotege a los linfocitos frente al radical dióxido de nitrogeno y al oxígeno singlete.
La suplementación con una combinación de b -caroteno y vitaminas C y E aumenta los niveles plasmáticos de antioxidantes y la actividad de enzimas antioxidantes en fumadores varones con hiperlipemia .
Se ha demostrado que los carotenoides típicos del pimiento rojo como la capsantina y sus ésteres y la capsorrubina son efectivos agentes antitumorales.
Estructura del retinol:
BIBLIOGRAFÍA:
Meléndez-Martínez, Antonio J., Vicario, Isabel M., & Francisco J., Heredia. (2004). Importancia nutricional de los pigmentos carotenoides. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 54(2), 149-155.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000200003&lng=es&tlng=es
.
Integrantes:
Katherin Chiluisa
Evelyn Claudio
Javier Claudio
Scarlet Solórzano
Curso:
Segundo ´´C´´
