Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
GRAINES GERMÉES & JEUNES POUSSES, BIENFAITS DES JEUNES POUSSES -…
GRAINES GERMÉES & JEUNES POUSSES
GÉNÉRALITÉS
Liée à l'alimentation vivante, crue
Qualité optimale
Source de bien-être et de vitalité
Dimension énergétique l'aliment
Préservation santé sur tous les plans de l'être
GRAINES GERMÉES = culture hors sols dans un germoir
JEUNES POUSSES : culture en terre, jardinières..
GRAINES GERMÉES
La graine protège l'embryon végétal & vivier des Réserves nutritives de l'embryon
Tégument, albumen, cotélydon, embryon
Conditions variables de germination
Hydratation
Passage des flammes
Passage dans le tube digestif
Froid intense
TYPE DE GRAINES
Protéagineuses : 45 %
Amylacées/glucides + de 70 %
Oléagineuses + de 50 %
Ont une dormance de plusieurs années : 2 à 10 ans le + SVT
4 ÉTAPES DE GERMINATION
1/TREMPAGE
4 H à 1 nuit
Plusieurs fois /jr
Sort de sa période de repos
2/PRÉ-GERMINATION
Les graines se gorgent d'eau
Mise en germoir
3/GERMINATION
Les graines se transforment
Pas forcément besoin de lumière
Rinçage 2 fois/jr
4/CROISSANCE
Besoin eau, lumière, chaleu
r
Rinçage 2 fois/jr
LA GERMINATION
La graine sort de sa dormance
Reprise métabolisme : respiration, photosynthèse, actions enzymatiques
DVP embryon
ACTION DE LA GERMINATION
Désactivation de l'acide phytique
Production enzymes
Transformation de l'amidon
Synthèse de vitamines
Dégradation des protéines en A.A
Dégradation des graisses en A.G
Libération des minéraux
Apparition de la chlorophylle
Valeurs nutritives se multiplient 600 fois + que de la valeur nutritionnelle
Graines germées sont prêtes ds envi 5 JRS
selon variations des températures
COMMENT CULTIVER SES GRAINES GERMÉES ?
Un germoir: germaline, lima, vital Ou germoir maison
Coupelle germoir et Brumisateur pour mucilages et graines très fines
Poireaux, lin, cresson, roquette
Commencer par Alfalfa, luzerne
Grosses graines : haricots mungo, lentilles, pois chiches, funegrec
Ne pas trop surcharger le germoir
Température ambiante entre 18 et 22 °c
Rinçage ts les 8 H pour éviter moisissures/contamination
Évacuer eau stagnante
Hygiène du germoir et des mains
DIFFÉRENTES FAMILLES GRAINES GERMÉES
LES AROMATIQUES
: persil, funegrec, cumin noir, fenouil
LES CÉRÉALES ET ASSIMILÉS
: avoine, épeautre, orge, riz millet, amarante
LES LÉGUMINEUSES
: alfalfa, trèfle rouge, fèves, lentilles
LES ALLIACÉES
: oignon, ail, poireau
LES CRUCIFÈRES
: brocoli, choux
LES MUCILAGES
: moutarde, basilic, cresson
LES OLÉAGINEUX
: sésame, courge, tournesol
JEUNES POUSSES
Jardin intérieur comestible
Jeunes pousses de tournesol, sarrasin, pois verts
MÊMES ÉTAPES QUE LES GRAINES GERMÉES
Éviter les solanacées car feuilles toxiques
MATÉRIEL
Terreau organique, plateau ou jardinière
Une couche de graines en fonction de la taille du plateau
Une fois germination accomplie, disposer les graines ds terreau humide et recouvrir d'1 fine couche de terreau
Attendre 7 à 8 jours
Uniquement Tiges et feuilles se consomment
, récoltées aux ciseaux (15/20 CM)**
BIENFAITS GRAINES GERMÉES/JEUNES POUSSES
CONCENTRÉ DE MINÉRAUX : Ca, Mg, Zn, Fer
CONCENTRÉ DE VITAMINES B ET C
APPORT CHLOROPHYLLE
APPORT ENZYMES
DIGESTIBILITÉ DES GRAINES GERMÉES
ÉLIMINATION DES ANTI-NUTRIMENTS PAR TREMPAGE & RINÇAGE
PARTICIPE À UNE ALIMENTATION SAINE ET ÉQUILIBRÉE, CRUE, ALCANISANTE
GDE VARIÉTÉ DE GRAINES
LIEN SUBTIL AVEC LE VIVANT
ALIMENTS DE COMPLÉMENT
1 C à soupe de graines germées/JR
BIENFAITS DES JEUNES POUSSES