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Lípidos, Saponificable grasas - Coggle Diagram
Lípidos
Ácido graso: Molécula constituida por una cadena hidrocarbonada, que lleva un grupo carboxilo
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Propiedades
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Punto de fusión alto (a más dobles enlaces se originan codos que reducen las fuerzas de Van der Waals entre cadenas
hidrocarbonadas y el punto de fusión es menor)
Esterificación
Ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberando una molécula de agua.
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Propiedades
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Insolubles en agua, pero solubles en disolventes no polares
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Saponificable grasas
Unión de glicerina (propanol) con ácido graso para formar acilgliceridos (mono, di, tri...) mediante esterificación
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