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VINIFICAZIONE IN ROSSO - Coggle Diagram
VINIFICAZIONE IN ROSSO
FASI:
FERMENTAZIONE PRIMARIA
cappello di vinacce
Rimontaggio
trasformazione zucchero in alcol
LISCIVIAZIONE
passaggio delle sostanze nel mosto
SVINATURA
eliminazione vinacce
VINO-FIORE
FERMENTAZIONE
MALOLATTICA
migliorare il gusto del vino
SECONDARIA
eliminazione zucchero residuo
PRATICHE DI CANTINA
Chiarificazione
Colmatura
rabbocco delle botti
Travasi
3-5 per eliminare fecce
PRESSATURA DELLE VINACCE