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Anti-nutriment - Coggle Diagram

- - - - Châtaigne, quinoa,tomates,
        petit pois...
  - - - Act° sur la perméabilité
        membranaire des C
      - +/- toxique selon leur nature
  - - - Végétaux
        Famille solanacées
        
        Aliments
        
        tomates, pomme de terre
        poivron, aubergine,piment
        baie de goji
        
        peu affecté par cuisson
        
        Vigilance
        
        Conso cru à modérer
        
        ! pomme de terre germée = toxique
        Ne pas conso cru
- - - - goût piquant
        
        moutarde, radis, câpres, ...
- - - - Env des graines
        nbx végétaux en gd Qté
      - 80% des réserves
        de phosphore pr
        céréales et légumineuse
      - = seuls oiseaux et ruminants
        peuvent digérer
    - - Peut bloquer
        
        Biodispo de minéraux
        
        Mg, Zn, Ca, Cu, Fe
      - Prx anti-nutriment
        
        Maïs, millet, ..
      - Affecte assimilat° OE
        
        Zn, Fe
      - Intéragit ac enzymes dig
        
        Trypsine, pepsine
        
        Carence ac csq -
    - - // lectines
        
        Trempage
        
        Germination
        
        Fermentation
        
        Cuisson
        
        = réduit teneur en phytate
- - - - Choco, cacao, coca, oseille, thé
      - Epinard,poivre, céleri, Asperge,
      - Betterave rouge cuite,blette, figues
      - Fruits secs, persils, noisettes, cacahuètes
      - Noix, fraises, soja et dérivés
    - - Si déséquilibre - 90% de l'oxalate
    - - 30% des calculs rénaux
        = calcul d'oxalate de Ca
        
        Acide ++ ds les urines
        & terrain acide et Ca ds urine
- - - - Noix, oléagineux,
        tomates, pomme de terre
  - - - Vit et minéraux