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Lectines & Anti-nutriments - Coggle Diagram
Lectines &
Anti-nutriments
Définition
Subst chimiques
présentes naturellement
ds les plantes
Présente natu plantes
Graines
Feuilles
Racines
Présents ds certains
produits animaux
Prx anti-nutriments
Lectines
Saponines
Glucosinolate
Phytate
Inhibiteur enzymatique
Oxalate
Problématiques
Résistent aux
enzymes dig
Donc indigestes
= stratégie de défense
des végétaux vs pédateur (insecte)
= indigeste
Mol +/- nocive
Entrave bonne absorpt°
des nutriments issus de la dig
Toxiques ds certains cas
Toxicité
Relative
trempage, germination
fermentation
=> élimine anti-nutriment
+/- sensible en fonct° des individus
Faible dose = pas de toxicité
Lectine
Glycoprotéine
Capable de s'associer
Ac sucre membrane des
entérocytes de la muqueuse intest
Bonnes pratiques
Cuisson prolongée (>110°C)
Trempage
Germination
Lacto-fermentation
= permet de diminuer fortement lectines
Aliments
Graines légumineuses sèches
lentilles soja, cacahuètes, pois
Grain sec des céréales (blé)
Effets -
Diarrhée, nausées, vomissements
= intoxication alimentaire
Abrasion des villosités intest
Phéno inflammatoires
Altération des
fonct° de l'intestin
Malabsorption
Perturbat° du SI
Allergies
Maladie auto-immune
Résistance à la leptine
Hormone régulatrice
des réserves de graisse
Lien entre pectine, obésité
et syndrome métabolique