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GLUTEN 1/2 - Coggle Diagram
GLUTEN
1/2
Problématiques
Indigeste selon pers
et sensibilités
En excès ou selon terrain
Mise en alerte du SI
Réponse inflammatoire
Aug prod de mucus
Mucose toxique
Perturbation du microbiote intestinal
Perturbation de l'équilibre
acido-basique
Acidification
Irritant/abrasif pour
paroi de l'intestin
Porosité
muqueuse intest
Pénétrat° M toxiques ou
peptides ds organisme
Peut causer maladie coeliaque
Définition
Etymo latine = colle
= protéine de réserve
des céréales
mélange de prot
Insolubles dans l'eau
2 catégories
Gluténines
Gliadines
= famille des prolamines
=> les + prob
Potentiel antigénique élevé
= réaction du syst immu
Plus % élevé de prolamine,
plus risque réact° élevé
Blé, épeautre, Kamut 70% env de prolamine
= gliadine
Seigle, Orge env 50%
= Sécaline, hordénine
Tts les céréales = prolamine mais pas tt probl
Propriété visqueuse et élastique des farines
= exploité par indust agro-alimentaire
Fabrication pain
Adjuvant produits alimentaires = améliore
consistance et texture produits transfo
Hypersensibilité
non coeliaque
Manif +/- imp selon
sensibilité
Colite, spasme, gaz, ballonnement,
douleurs abdominales
Brûlures d'estomac, troubles du transit
Prod excessive de mucus
Douleurs articulaires et/ou muscu
Fatigue chronique, qualité du sommeil...
=> porosité intest favro par excès de consommation
Prévention
Faire repas ou journée sans gluten
Conso produits bruts non transfo
Apprendre à cuisiner millet, quinoa, Sarrasin, légumineuses
Intolérance
Maladie coeliaque
Entéropathie auto-immune
Individu génétiquement prédisposé
< 1% de la pop en France
Abrasion et atrophie
profondes des villosités int (grêle)
Malabsorption
Dénutrition par carence
Vit, minéraux
Acide gras, protéines
Signes cliniques
Douleurs abdominales
Diarrhée
Ballonnement
Vomissement, perte de poids
Anémie férriprive
Arrêt de croissance chez l'enfant
Complicat° poss
Si non traitée
Apparit° de maladies associées
Patho grave
intolérance totale
et permanente
= évict° totale et déf du gluten