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Produits laitiers Introduction - Coggle Diagram
Produits laitiers
Introduction
Chiffres
France = 1er producteur
mondial de fromage
Conso baisse de 2% à 3%/an depuis 10 ans
et baisse des exportations = secteur en crise
1Fr/2 conso lait le matin
Filière bio5% de la prod totale
Conso de lait mondial aug 2,5%/an
En Asie, +5% à 6%/an
Historique
l'H seul animal qui
conso lait post sevrage
Récent ds comportement
Homo sapiens
10 000 ans (Homo apparu 300 000 ans)
Effets néfastes +++
Trop riche pour la croissance humaine
Procédé
= dénaturation du lait
Cracking
Homogénéisation
Pasteurisation
Lait UHT
Méthode élevage indus
Prod intensive
Alim = soja, maïs =/= herbe
Non bio = antibio,
médicament de synthèse
Se retrouve dans le lait
Composition
Eau en Qté majo
Glucide
Lactose
Molécule
glucose + galactose
Protéine
Caséine
Prot majo
Précipite lors de coagulat°
du lait (caillage)
Lactosérum
Protéine du petit-lait
l'alpha-lactalbumine
Lait maternel
Immunoglobuline
Lipides
Ds la crème
du lait entier
Ess composé de triglycérides
Acide gras naturellement trans
Minéraux
Calcium
Magnésium
Vitamines
Groupe B
Compo lait de vache
Protéine
30 à 35g (3% à 3,5%)
Contient tous les AA essentiels
Lipides
30 à 35g (3% à 3,5%)
Acide gras saturé
Cholestérol
Glucide
50g (5%)
Lactose
Calcium 1,3g
Minéraux OE vit
Phospore 1,7g
Sodium 400 mg
Magnésium 120 mg
Vit A,D
Vit B1, B2
Vit C - 20mg
pr 1 litre de lait
Demi écrémé - idem sauf
Lipide 16g à 18g
Dim calcium
Dim A, D
Ecrémé idem sauf
Lipide = - de 3g