Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Produits laitiers Suite - Coggle Diagram

- - - - Pr dégradation° lactose
      - Diminue à partir de 3 ans
      - Enzyme qui digère lactose
        
        Libère glucose et galactose
        
        Favorise la caillage
        
        Coagulation es prot de lait
      - Persistance chez l'adulte
        Lactase
        
        Varie selon pop
        
        100% pays nordique
        
        Moins de 20% région méd
      - Intolérance lactose en Fr
        
        40%
        
        20% ds le Nord
        
        60% dans le sud
  - - - 80% du total des prot pour le lait de vache
      - 40% ds le lait maternel
    - - Vache peu digeste
    - - Caséine se concentre
        ds partie solide
        
        Utilisée pour fabriquer les fromages
- - - - Micro-organisme pathogène
        
        Salmonelle
        
        Staphylocoques
  - - - Sans ébullition ac refroidissement rapide
      - Elimination micro-organismes
  - - - Détruit vitamines, enzymes
      - Détruit probiotiques néc
        à l'assimilation/dig du lait
- - - - 90% d'humidité
        
        Chèvre
        
        Brebis
        
        Vache
    - - Ne contient presque
        plus de lactose
        
        Parmesan, comté, beaufort
    - - Part mucoproducteurs
        
        Emmental, bleu de bresse, r
        oquefort, gruyère, comté, parmesan,
    - - Chèvre, fêta, Ricotta, mozzarelle
- - - - Lactobaccilus bulgaricus
      - Streptococcus thermophilus
      - = effets bénéfiques
        sur le microbiote intestinal
  - - - Seuil d'eff = min 10M/g
    - - Stabilisés
        
        Peu de bactéries actives