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Análisis de Alimentos, DON´T COPY - Coggle Diagram

- - - - Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados
      - La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación del año
      - El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos
      - La buena calidad e inocuidad de los alimentos.
  - - - Beneficios
        
        El sistema de APPCC identifica los peligros específicos y las medidas de control necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
        
        el uso más eficaz de los recursos, ahorros para la industria alimentaria y respuesta más oportuna a los problemas de inocuidad de los alimentos
    - - Principio 1. Realizar un análisis de peligros.
        
        Principio 2. Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso.
        
        Principio 3. Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas
        asociadas a cada PCC.
        
        Principio 4. Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC.
        
        Principio 5. Establecer las acciones correctoras.
        
        Principio 6. Implantar un sistema de registro de datos que documente el
        APPCC.
        
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  - - - Sanitario: Los alimentos deben ser inocuos para la salud, en calidad microbiológica y química, ello incluye a la pesquisa de sustancias tóxicas, cantidades mínimas aceptables o inactivas.
      - Nutricional: Debe entregar los nutrientes necesarios en la cantidad ycalidad adecuadas.
      - Legal: el alimento debe cumplir con normas que evitan los fraudes o que delimitan o definen las características de un alimento para cada grupo de población.
      - Comercial: deben cumplir con normas de calidad comercial y precios.
      - Tecnológico: para el seguimiento del proceso productivo.
- - - - Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que intervienen en el proceso metabólico.
  - - - La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición
        entran prácticamente todos los nutrientes
    - - Todos estos alimentos son ricos en proteínas.
    - - Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas.
    - - Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina
    - - Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
    - - El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos
- - - - nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
  - - - Los factores que influyen directamente sobre la alimentación son: disponibilidad de alimentos, poder adquisitivo y hábitos alimentarios
  - - - Por ese motivo se ha establecido el concepto de alimentación suficiente, entendiendo por esto la cantidad mínima de alimentos que toda persona necesita diariamente para sobrevivir.
        
        Esta cantidad se ha fijado en 2700/2800 calorías y unos 40 g de proteínas animales. Estas cifras son solo indicativas ya que el número de calorías necesarias, depende de la edad, el clima, el tipo de trabajo que realiza una persona, etc...
- - - - apariencia, textura, gusto, flavor
        
        Se define FLAVOR, a la sensación que se percibe al paladear el alimento en la boca. Incluye aroma (olor retronasal), gusto y sensaciones químicas conexas