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實習課 - Coggle Diagram
實習課
椒鹽蝦球、乾炒牛河、北部粽、南部粽
乾炒牛河
河粉最通俗的型態，做法大同小異
北部粽
先將料炒好後包起來，要吃時稍微蒸一下
椒鹽蝦球
將蝦球油炸定型，炒蒜酥之後蝦球下去拌勻
南部粽
將生的料包好下去水煮
乾燒大蝦、黑椒牛柳、鍋貼、小籠包
鍋貼
用面皮將料包住，利用煎的方式將外皮煎酥脆
小籠包
將麵皮滾成扁圓形拿去包豬肉餡，用蒸的蒸熟
黑椒牛柳
牛柳是牛肉部位，將那個部位的牛肉拌以黑胡椒炒法
乾燒大蝦
將蝦子拋油或煮熟後下去拌乾燒醬
紅米豬腱骨、豆沙包、冰梅醬、草子粿
冰梅醬
常用來搭配月亮蝦餅，裡面有蒜頭、辣椒等香料
草子粿
外皮是綠的，裡面包的是炒香的料
豆沙包
小籠包的做法，裡面的餡料換成紅豆餡
紅米豬腱骨
很多做法，最大眾的做法就是利用紅燒的方式
酸菜肉片鍋、星州炒米粉、客家小炒
酸菜肉片鍋
利用酸白菜的汁製作成的火鍋
星州炒米粉
一種炒米粉，常見於新加玻
客家小炒
利用不同的三種食材來製作出食物香氣
三鮮炒麵、蚵仔煎、魚子燒賣
蚵仔煎
夜市小吃很常見的菜，利用麵皮搭配蚵仔下去煎，也有些會用蛋下去煎
魚子燒賣
燒賣做法加入魚子下去蒸
三鮮炒麵
利用三種海鮮為食材的炒麵，融合了海鮮的鮮甜
黑糖糕、酸辣湯、左宗棠雞
酸辣湯
利用多種食材切絲下去煮最後倒蛋液，勾芡酸酸辣辣的
左宗棠雞
湖南名菜，與醬燒的料理方式極為相似
黑糖糕
原料為黑糖、水、低筋麵粉、樹薯粉、泡打粉、小蘇打、沙拉油、白芝麻
廣東粥、驢打滾、月亮蝦餅
驢打滾
是一種中式甜品，常加紅豆餡
月亮蝦餅
將料全部混合在一起後弄成一片一片的下去油炸
廣東粥
代表粥品為皮蛋瘦肉粥
芋圓、海山醬、蝦醬空心菜
芋圓
軟Q彈牙，香氣四溢，由芋頭製成
海山醬
水、醬油膏、番茄醬、味噌製成的，常用於搭配蚵仔煎
蝦醬空心菜
與一般炒空心菜不同的是加了蝦醬炒開
炸醬麵、水煮牛肉、西杏明蝦卷
炸醬麵
將煮好的麵條與炸醬混合
水煮牛肉
四川菜，常做成辣的，精華在於最後的燒油
西杏名蝦捲
將糯米紙、 杏仁片、沙拉醬、蛋黃、蝦仁、鳳梨片組合而成拿去炸
乾扁四季豆、蔥油餅、花雕雞
蔥油餅
類似蛋餅，但是蔥油餅是整個食物都有面皮，而蛋餅只有外面一圈
花雕雞
利用花雕酒下去料理的雞料理
乾扁四季豆
快炒店常見菜色，利用肉末與蒜末的香氣下去炒四季豆，有時會加豬油泡
椒麻雞、芋頭米粉湯、魚鯧米粉湯
芋頭米粉湯
與一般米粉湯不同是加了芋頭下去煮，將芋頭煮爛煮到湯裡面
椒麻雞
雞胸肉油炸後淋上椒麻醬
魚鯧米粉湯
加了白鯧或是金鯧魚的米粉湯，不過通俗的做法是先做米粉湯，魚沾粉下去油炸，最後組裝完成加上芹菜酥
豬肉餡餅、蚵仔麵線、筒仔米糕
蚵仔麵線
蚵仔先抓鹽燙過，將所有料丟下去一起煮最後勾芡並且加入蚵仔
筒仔米糕
與油飯米高類似，但是是在竹筒中蒸熟
豬肉餡餅
用麵皮將豬肉餡包住並且拿去煎
京山粽、粿粽、生菜蝦鐘
粿粽
麵粉皮裡面包粽子的料
生菜蝦鐘
將料炒一炒將美生菜葉修剪成圓形包住料
京山粽
有鹹粽與甜粽之分
櫻花蝦炒飯、蛤蠣燴絲瓜、蛋黃芋棗
蛤蠣燴絲瓜
利用蛤蠣的鮮甜將絲瓜的汁煮甜也讓絲瓜泡到軟爛
蛋黃芋棗
將蒸熟的芋頭將入調味料，包入蛋黃，油炸制定型
櫻花蝦炒飯
一般炒飯炒法，最後加上櫻花蝦