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LIPIDI, NB: gli enzimi del metabolismo umano non sono in grado di inserire…

- - - - triesteri degli acidi grassi con il glicerolo (1,2,3-propantiolo)
      - i tre gruppi alcolici del glicerolo possono essere esterificati anche parzialmente ottenendo acilgliceroli diversi:
        
        Monogliceridi
        
        intermedi nei processi di biosintesi e di degradazione dei trigliceridi e additivi alimentari
        
        Digliceridi
        
        Trigliceridi
        
        utilizzati dagli organismi per immagazzinare energia e fonte di calore dal grasso bruno presente nei neonati
        
        sono composti apolari e nell'uomo vengono immagazzinati dagli adipociti sotto forma di gocce lipidiche
        
        Oli → principalmente di origine vegetale e ad alto contenuto di acidi grassi insaturi
        
        idrogenazione → trasforma gli oli in grassi solidi (es. margarina)
        
        Grassi → principalmente di origine animale e a basso contenuto di acidi grassi insaturi
        
        Saponificazione
        
        idrolisi dei trigliceridi con basi forti → saponi (sali degli acidi grassi)
        
        avendo una struttura anfipatica, i saponi formano micelle capaci di inglobare nella parte idrofobica il sudiciume mentre la parte idrofila interagisce con l'acqua e permette che tutto venga "lavato via""
  - - - Glicerofosfolipidi
        
        derivati del glicerolo in cui i primi due gruppi alcolici sono esterificati con un acido grasso, il terzo con un gruppo fosfato → acido fosfatidico
        
        il gruppo fosfato dell'acido fosfatidico può essere a sua volta esterificato da diversi tipi di gruppi polari, generando i glicerolfosfolipidi
        
        fosfatidiletanolammina (PE) contenente l'amminoalcol etanolammina
        
        fosfatidilserina (PS) contenente l'amminoacido serina
        
        fosfatidilinositolo (PI) derivato dall'inositolo, un polialcol ciclico
        
        fosfatidilglicerolo (PG) contenente una seconda molecola di glicerolo
        
        a sua volta può legarsi a un'altra molecola di acido fosfatidico → difosfatidilglicerolo (DPG) o cardiolipina
        
        fosfatidilcolina (PC) contenente l'amminoalcol colina
        
        lipidi di membrana
    - - lipidi di membrana, partecipano alla struttura della guaina che riveste e isola gli assoni
      - non contengono glicerolo, derivano dalla sfingosina, amm con lunga catena carboniosa e parte terminale con due gruppi alcolici e un gruppo amminico utilizzato per formare ceramide
      - esterificazione del gruppo alcolico terminale con una molecola di acido fosforico + esterificazione del fosfato con la colina → sfingomielina
      - legame glicosidico tra zuccheri e gruppo alcolico terminale del ceramide → glicolipidi
        
        cerebrosidi una sola unità di zucchero
        
        gangliosidi una catena oligosaccaridica
        
        globosidi l'oligosaccaride presenta solo zuccheri neutri o amminozuccheri
- - - - molecola più idrofobica e chimicamente più resistente presente nell'organismo degli animali
      - funzioni:
        
        fluidità di membrana
        
        precursore per sali biliari
        
        digestione di grassi
        
        ormoni steroidei
- - - - monoinsaturi
      - polinsaturi