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Factores que afectan el crecimiento microbiano - Coggle Diagram
Factores que afectan el crecimiento microbiano
factores intrínsecos
ACTIVIDAD DE AGUA (Aw)
ACIDEZ y pH
POTENCIAL DE ÓXIDO-REDUCCIÓN (Eh)
COMPOSICION QUÍMICA
FUENTE DE CARBONO
FUENTE DE NITRÓGENO
SALES MINERALES
FUENTE DE VITAMINA
PRESENCIA DE SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS NATURALES
MICROBIOTA COMPETITIVA
Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos)
O con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos)
factores extrínsecos
HUMEDAD RELATIVA
COMPOSICIÓN DE LA ATMÓSFERA
Influencia do CO2
Influencia del O3 (Ozono)
Organismos indicadores
TEMPERATURA
Psicrotróficos
Ambientales
Mesófilos
Termófilos