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第8章：食物与营养 - Coggle Diagram

- - - - 日需要营养素 ▍ 女 (50kg体重) ▍ 男 (54kg体重)
        
        糖类和脂肪 (kj，一热量表示) ▍ 11340 ▍ 12600 蛋白质 (g) ▍ 80 ▍ 90 维生素 C (mg) ▍ 75 ▍ 80 ~ 90 铁 (mg) ▍ 15 ▍ 15 钙 (mg) ▍ 1000 ~ 1200 ▍ 1000 ~ 1200 锌 (mg) ▍ 16 ~ 18 ▍ 16 ~ 18 碘 (mg) ▍ 150 ▍ 150
      - 青少年需要充足的营养
    - - 性别
      - 年龄
      - 劳动强度
      - 健康状况
  - - - 如果机体摄入的能量超过机体消耗的能量，过多的能量就会以脂肪的方式储存在皮下组织、内脏的周围以及人的腹部。
        
        体内脂肪过多，就会使人肥胖，肥胖可以引起多种疾病，被人称为肥胖症
        
        肥胖症带来的疾病
        
        胆结石
        
        高胆固醇
        
        不育症
        
        胃食管反流病
        
        心脏病
        
        抑郁症
        
        睡眠呼吸暂停
        
        II型糖尿病
        
        高血压
      - 如果一个人因摄食不足、有机物消耗过多或体内利用营养素的过程发生障碍，就会造成由于缺乏，医学上称为营养不良
        
        营养不足的临床常见类型
        
        能量供应不足
        
        体重减轻、皮下脂肪减少，称为消瘦型
        
        蛋白质不足，全身或局部水肿，称为浮肿型
        
        介于以上两种之间，能量和蛋白质供应不足，称为消瘦——浮肿型
    - - 脂溶性
        
        维生素 A
        
        维生素 D
        
        维生素 E
        
        维生素 K
      - 水溶性
        
        维生素 B
        
        维生素 C
    - - 世界组织推荐
        
        男性：（身高数值-80）×70%=标准体重（以cm为单位）
        女性：（身高数值-70）×60%=标准体重（以cm为单位）
        
        体重在标准体重±10%的范围内都算正常体重
        体重在标准体重±10%~20%的范围内为体重过重或过轻
        体重为标准体重±20%以上者为肥胖或体重不足
      - BMI
        
        体重(kg)/[身高(m)]²
- - - - 样品 ▍ 释放热量（1g) ▍ 比较释放的热量（多，少，较多）
        
        花生仁 ▍ 16kJ ▍ 少大米 ▍ 17kJ ▍ 多牛肉干 ▍ 34kJ ▍ 较多
    - - 脂肪，糖类和蛋白质所含的化学能能通过转化为热能，水温升高
      - 花生仁，大米，牛肉干分别富含脂肪，糖类和蛋白质
      - 富含脂肪的花生仁所含的能量最高
      - 糖类提供16.8kJ,蛋白质提供17kJ,脂肪提供34kJ
    - - 同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量相同，
      - 同等质量的脂肪释放的热量是蛋白质和糖类的2倍
      - 食物所含的营养成分不同，含的能量也大不相同
      - 1g糖类能释放出16.8kJ的热量
      - 糖类，脂肪，蛋白质分子比较大，需要通过消化才能被吸收
      - 水，无机盐，维生素可以被直接吸收
      - 糖类、脂肪和蛋白质提供能量
  - - - 水和无机盐属于无机物
      - 糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于有机物
    - - 淀粉
        
        碘溶液
        
        黄褐色→深蓝色
      - 还原糖
        
        斐林试剂 Cu(OH)₂ （蓝色）
        
        砖红色沉淀
        
        需加热、摇匀
        
        Cu(OH)₂不要加太多，多余的会因加热变成黑色
      - 蛋白质
        
        双缩脲试剂
        
        蓝色溶液→紫色
      - 脂肪
        
        苏丹(III)染液
        
        橘黄色
      - 维生素C
        
        吲哚酚试剂DCPIP（蓝）
        
        褪色
        
        维生素C滴入吲哚酚试剂，摇匀
  - - - 铁
      - 碘
        
        缺碘会引起人体甲状腺肿大
      - 钠
      - 钙
        
        缺钙会引起少儿患佝偻病，使成人容易发生骨质疏松
      - 磷
      - 锌
        
        缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱
    - - 能量的主要来源
      - 单糖
        
        果糖（fructose)
        
        半乳糖（galactose）
        
        葡萄糖（glucose）
      - 双糖
        
        蔗糖（sucrose）
        
        麦芽糖（moltose）
        
        乳糖（loctose）
      - 多糖
        
        淀粉（starch）
        
        肝糖（glycogen）
        
        纤维素（cellulose）
    - - 人体的生命活动提供能量
      - 每克蛋白质可产生17kj的热量
      - 肉类，鱼，虾，乳制品和大豆等
      - 细胞结构的主要物质
      - 机体生长及修补受损组织的原料
      - 青少年需要更多
    - - 备用能源
      - 人体贮藏能量的主要物质
      - 能提供能量
      - 植物油，动物油，核桃和花生等
    - - 维生素是人体内不能合成的，维生素D外，必须从食物中获得
      - 不能提供能量
      - 维生素A，B，C，D，E，K
    - - 促进肠道的蠕动
      - 有利于及时排便
      - 不是营养素
      - 适量摄取膳食纤维可降低大肠癌的发病率
      - 不能被人体消化吸收
      - 助于减少肠道吸收脂肪
      - 膳食纤维来自植物性食物（蔬菜）
      - 预防心血管疾病
      - 膳食纤维是由纤维素组成
    - - 构成细胞的主要成分
      - 体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输
- - - - 营养失调
        
        营养不良
        
        营养过剩
    - - 身体保持健康
    - - 早餐要吃的比较丰富
      - 午餐要吃的饱就好
      - 晚餐要吃的比较清淡，少量