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Factores que afectan el crecimiento microbiano - Coggle Diagram
Factores que afectan el crecimiento microbiano
FACTORES INTRÍNSECOS
Potencial de oxido-reducción
Capacidad de determinados sustratos de ganar o perder electrones.
Composicion Quimica
Exigencia de factores de crecimiento y capacidad de usar diferentes sustratos de la composición de alimentos.
Acidez y pH
La acidez de los alimentos es medida por una escala que varía de 0 (muy ácido) a 14,0 (muyalcalino o básico) siendo el 7,0 el pH neutro.
Presencia de sustancias antimicrobionas naturales
Estabilidad de algunos productos de origen animal y vegetal.
Actividad de agua
Agua disponible para el crecimiento microbiano, y su valor varía de 0 a 1,0.
Microbiota competitiva
Competición de la microbiota del alimento puede favorecer o inhibir algunas especies o grupos de microorganismos.
FACTORES EXTRÍNSECOS
Humedad relativa
Influye directamente sobre la actividad del agua en el alimento
Composición de la atmosfera
Influencia do CO2 - Influencia del O3 (Ozono) - Organismos indicadores
Temperatura
Factor ambiental que más afecta en el desarrollo de los microorganismos
Estos factores pueden relacionarse con las características del alimento y las propias delmicroorganismo (factores intrínsecos)