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ANTROPOLOGIA DA GASTRONOMIA - Coggle Diagram
ANTROPOLOGIA DA GASTRONOMIA
Origem da gastronomia brasileira
Portugueses
Preparo elaborado
Difusão dos hábitos gastronômicos europeus
Introdução de novas matérias primas
Africanos
Alimentação farta
Criatividade
Tachos de ferro
Índios
Cozimento raro
Usavam panelas de barro
Uso dos talheres
Após a 2ª Guerra Munial - Industrialização da comida
Índios - Os primeiros brasileiros
Alimentação
Ervas secas nativas
Palmitos
Frutos
Castanhas
Cocos
Pequenos animais
Pescados
Farinha de palmito
Mel
Caça e pesca
Carne de tartaruga
Caju
Culinária atual
Mandioca
Castanha do Pará
Açaí
Guaraná
Milho
Chegada dos portugueses e sua influência na gastronomia
Chegada dos portugueses
Hábitos vindo da Europa
Uso do sal
Caprinos, suínos e bovinos
Introdução da cana de açúcar
Doces portugueses
Lavar as mãos
Uso de talheres a mesa
Chegada da corte real
Três refeições diárias
Preparo da mesa
Montagem da mesa
Uso da farinha de trigo
Consumo de ovos
Fabricação de pães
Influência dos africanos
Alimentação dos escravos
Carne seca
Farinha e milho
Peixe salgado
Alimentos cozidos
Vegetais
Técnicas culinárias africanas
Assados
Cozidos
Frituras
Região Norte
Legado dos indígenas
Palmito de palmeiras
Utensílios, potes e vasilhas
Milho e sua família
Técnicas gastronômicas
Mandioca e sua família
Legado dos portugueses
Batata
Açúcar
Especiarias
Talheres
Técnicas gastronômicas
Os nordestinos também influenciaram a região
Amapá
Frutos do mar
Cachaça de alambique
Carne de caça
Amazonas
Diversidade de peixes
Diversidade da flora e da fauna
Legumes e vegetais
Tambaqui
Tocantins
Faz divisa com vários estados do Brasil
Sofre grandes influências de outras regiões
Pará
Caboclos (campos)
Ribeironhos (margens dos rios)
Indígenas (nativos)
Africanos ( trabalhadores)
Portugueses (colonos)
Região Nordeste
Paraíba
Influência indígena
Mandioca e farinhas
Influência africana
Cana de açúcar
Doces portugueses
Interior do nordeste
Carne de sol
Litoral do nordeste
Frutos do mar - lagosta, pescados, vieiras, ostras, camarões
Ceará
Pratos a base de frutos do mar
Peixada cearense
Rapadura
Paçoca
Influência gastronômica
Portugueses - cana de açúcar para a rapadura
Africanos ~temperos intensos no sabor
Indígenas - frutos do mar e carne de caça
Bahia
Azeite de dendê
Pimentas
Leite de coco
Gengibre
Aromas picantes
Região Centro-Oeste
Legado dos indígenas
Peixes cozidos e assados
Utensílios, potes e vasilhas
Milho e sua família
Técnicas gastronômicas
Mandioca e sua família
Legado dos portugueses
Carne bovina
Especiarias
Açúcar
Talheres
Técnicas gastronômica
Pratos
Arroz boliviano
Puchero
Tereré
Arroz de Pequi
Pamonha salgada
Empadão goiano
Arroz carreteiro
Sudeste
Legado dos portugueses
Carne bovina
Especiarias
Açúcar
Técnicas Gastronômicas
Talheres
Evolução
Indústria cafeeira
Surgimento de grandes cidades
Espírito Santo
carne de porco pelos alemães
Minestrone pelos italianos
Mandioca pelos índios
Doce de jaca cristalizado
Rio de Janeiro
Feijoada carioca
Filé Oswaldo Aranha
Colonização de várias etnias
Bolinho de bacalhau
Culinária influenciada pela chegada da corte portuguesa
São Paulo
No interior, os tropeiros
Virado a paulista
Na capital, colonização de várias etnias
Sanduíche de mortadela
Cuscuz a paulista
Minas Gerais
Frango com quiabo
Costelinha de porco
Feijão tropeiro
Queijo mineiro
Pão de queijo
Sul
Miscigenação na colonização
Açorianos
Alemães
Argentinos
Ucranianos
Uruguaios
Italianos
Comidas típicas com traços culturais destes povos
Paraná
Barreado
Boi no rolete
Costela ao fogo de chão
Carneiro no buraco
Pinhão cozido
Rio Grande do Sul
Grande variedade étnica
Culinária portuguesa
Culinária italiana
Culinária alemã
Culinária argentina e uruguaia
Pratos
Churrasco
Eisbein
Arroz carreteiro
Capeletti in brodo
Appelstrudel
Santa Catarina
Sofre mais influencia dos alemães
Marreco recheado