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Antropologia da gastronomia brasileira - Coggle Diagram
Antropologia da gastronomia brasileira
ORIGEM
Mistura de povos
evolução de técnicas
Portugueses
novas materias primas
novas técnicas
hábitos alimentação ( 3 refeiçoes)
Doces
Africanos
memórias de preparo
azeite de dendê - eram caçadores - usavam assados
europeus, asiáticos, judeus etc
elementos variados
se misturaram mais ao sul
indios
não plantavam e não criavam animais, usando somente a natureza
região norte
Riquezas Naturais
7 estados
vasta fauna e flora
herança indigena
influencia europeia
influencia nordestina
uso de ingredientes da floresta
destaca a gastronomia do Pará
Presença Europeia e africana
Pratos tipicos
Mujica
Tacacá
Pato no Tucupi
Maniçoba
Região Nordeste
9 estados
cultura diversificada
influência da cana
influência Portuguesa, indios e africanos
uso frequente de peixes e frutos do mar
no interior uso de bode, carneiro e boi
uso de manteiga de garrafa, cuscuz
tradicional festa junina
cada estado com uma peculiaridade gastronomica
Região Centro Oeste
3 estados + DF
Culinária rica
influencia Siria, portuguesa e italiana e indigena
forte na pecuária
destaca-se o Pequi
região Sudeste
4 estados + populosos e + ricos
influência dos portugueses, italianos, japoneses. sirios e libaneses
Espanhóis, Suíços, holandeses, franceses e outros tb vieram para região sudeste
alimentação de terra e mar
região sul
3 estados
farta produção de grãos
região de clima mais frio
influencia forte de alemães, italianos e poloneses
culinária variada, com presença de terra e mar
Evolução da gastronomia
pós revolução industrial
introdução de novos hábitos, ingredientes e instrumentos
NOVA GASTRONOMIA BRASILEIRA
Valoriza ingredientes locais
usa técnicas avançadas