Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
食品保存 - Coggle Diagram
食品保存
黴菌
青黴菌
腐敗的橘子
柳丁
黑黴菌
發霉的麵包上
米麴菌
釀造醬油
紅麴菌
製作紅槽
射毛黴
製作豆腐乳
不同種類的黴菌
型態、顏色不太一樣，通常會用孢子來稱呼
許多種類
土讓長黴菌
皮包長黴菌
運用黴具製成的各式食品
落葉經過黴菌分解後成為土壤中的養分
將高麗菜曬乾後，製成菜乾並裝進瓶中，可延長保存期限
將梅子浸泡在高濃度糖水中保存
乾燥劑
脫水乾燥的海菜可存放較長時間
真空包裝的茶葉可放較長時間
脫氧氣會吸收氧氣，延長糕餅的保存期限
將食物封裝成罐頭
餅乾包裝內放入乾燥劑
將餅乾密封包裝
冷凍和冷藏可以保持食品的鮮度
醃製和煙燻處理的肉製品較不易腐壞
食物長黴了
什麼是黴菌
顏色、分布型態不相同
微生物
觀察黴菌的方法
放大鏡
黴菌的部分構造
顯微鏡
黴菌的結構
狍子囊
菌絲
肉眼
黴菌的顏色
太近易將黴菌吸入體內，容易造成過敏
為什麼食物會發霉
接觸到空氣和水分
乾燥劑與脫氧劑
乾燥劑
吸收水份
保持乾鄵
使黴菌無法生長
延長保存期限
脫氧劑
吸收包裝中的氧氣
包裝內低氧
無氧
讓食品不易腐壞