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Contaminantes ambientales, Toxiinfecciones alimentarias producidas por…
Contaminantes ambientales
Se emplean importantes cantidades de aguanten la industria de procesamiento de alimentos el agua es utilizad, principalmente, para lavar, enjuagar y transportar los productos dentro de la planta y para su limpieza
Microorganismos patogenos y saprofitos
Peligros sanitarios asociados al consumo de alimentos
La incidencia de enfermedades de origen alimentario, mayoritariamente ocurridas en el hogar, continúan siendo las de mayor incidencia en el mundo
Esta es la primera condición para sufrir una infección: que alguien la produzca
Compuestos tóxicos naturales presentes en los alimentos
Compuestos originados durante el almacenamiento procesado y preparación de los alimentos
Aditivos alimentarios
Contaminación microbiana de los alimentos
Los alimentos pueden contaminarse y ser vehículo de transmisión de microorganismos causantes de enfermedades.
El aprovechamiento de los recursos alimenticios por parte de las personas es tan antiguo como él mismo.
Dentro de este grupo de tóxicos se encuentran los hidrocarburos aromaticos policiclicos, las aminas heterociclicas y otros compuestos como la acroleina
Especialmente se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido repercute en un beneficio, en cambio un agente toxico causara un efecto adverso al organismo.
Aspectos higiénicos y sanitarios
Toxiinfecciones alimentarias producidas por bacterias
definición e historia
la historia de las toxiinfecciones alimentarias se comienza a documentar y legislar en el siglo X, con el botulismo en Bisancio y documentos sobre el ergotismo en el siglo XVI.
Clostridium botulinum
Staphylococcus Spp
Basillus
Gran positivo y esporulado. Las esporas que son elipticas y centrales, son muchos menos termorresistentes
Es una bacteria pequeña esferica gran positiva,inmovil que forma agrupaciones irregulares de células recuerdan los racismos de uva.
es el agente productor del botulismo es un basilo anaerobio obligado, gran positivo y esporulado; los basilos son grandes