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LA DIETA MEDITERRANEA - Coggle Diagram

- - - - iniziano una campagna
        
        pubblicitaria nazionale
        
        tramite manifesti
        
        realizzati in collaborazione
        
        con diversi artisti
  - - - la tendenza
        
        dell'immaginario collettivo
        
        ad identificare
        
        la cucina italiana
        
        con la meridionalità,
    - - viene accelerato
        
        con l'invenzione
        
        della dieta mediterranea,
        
        perchè la cucina italiana
        
        si andrà a collegare
        
        sempre di più
        
        1 more item...
    - - di una cucina salutista
        
        tende ad estendere
        
        la sua rappresentazione
        
        su tutto il territorio
        
        italiano
  - - - si distingue
        
        il piano reale
        
        e rappresentativo,
        
        il quale va oltre
        
        il dato reale
        
        e diventa immaginario,
    - - tra il dato reale
      - e il suo immaginario
        
        è continua,
    - - va ad influenzare
        
        la realtà,
      - ed inoltre va
        
        a costruire
        
        le rappresentazioni
        
        che si hanno;
  - - - in parte nel fascismo,
    - - a definire meglio
        
        nel secondo dopo guerra
        
        e nell'Italia
        
        repubblicana
        
        è la meridionalizzazione
        
        della cucina italiana
  - - - all'affermazione
        
        dell'articolazione
        
        della società di massa,
    - - utilizzato
        
        come modello
        
        identitario di massa
  - - - i dolciumi,
      - caramelle,
      - cioccolato,
      - bevande
  - - - di nuove caramelle,
        
        come la
        
        Pasticca del Re Sole nel 18,
      - caramelle
        
        al miele Ambrosoli nel 30
      - e caramelle
        
        Golia nel 312
      - e nel 52 vengono inventati
        
        i lecca-lecca
- - - - anche nella cultura,
    - - è ricco di idee,
      - creatività e forza,
      - e alcune sono state
        
        interpretate
        
        da Franco Cassano,
        
        sociologo
        
        e filosofo,
        
        che negli anni 90
        
        ha iniziato a ragionare
        
        1 more item...
  - - - critico,
        
        nasce da una cultura
        
        democratica del cibo,
        
        dove si costruiscono
        
        dei circuiti
        
        che consente
        
        1 more item...
    - - si affianca,
        
        per la cultura
        
        della sostenibilità
        
        e della genuinità,
      - e contrappone
        
        Slow Food,
        
        perchè mentre
        
        i presidi
        
        sono indirizzati solo
        
        all'élite
        
        1 more item...
        
        la cucina alimentare
        
        meridiana
        
        è più democratica
        
        (che nasce dal
        
        1 more item...
  - - - su quell'equilibrio
        
        di vita,
        
        che oggi chiamiamo
        
        food security,
        
        che riguarda
        
        la sicurezza alimentare
        
        e la diversificazione
        
        1 more item...
  - - - si sono tradotti
        
        in un'idea etica
        
        del cibo,
        
        legata al tema
        
        della sovranità,
        
        e che assume
        
        un significato
        
        diverso,
        
        e fa comunque
        
        riferimento
        
        al riconoscimento
        
        2 more items...
        
        ma non ha
        
        più la valenza politica
        
        1 more item...
  - - - Gramsci
      - e Salvemini
        
        pensavano che
        
        il Meridione
        
        necessitasse di autonomia,
        
        e doveva avere
        
        a capacità
        
        di decidere
        
        1 more item...
        
        e si dovevano costruire
        
        dei percorsi
        
        di emancipazione
        
        1 more item...
  - - - di ricostruire
        
        elementi di equilibrio
        
        nella produzione alimentare
        
        attraverso
        
        questo
        
        etnocentrismo positivo,
        
        1 more item...
- - - - considerata patrimonio
        
        delle donne,
    - - durante il fascismo
        
        da Umberto Notari nel 39,
    - - un po' sfascista
        
        di uniformare
        
        la cucina
        
        ma si tende sempre
        
        alla regionalizzazione,
  - - - in chiave meno
        
        fascista,
    - - un primo approccio
        
        ad uno strumento
        
        di comunicazione
        
        di massa
        
        che inizia
        
        ad affermarsi
        
        1 more item...
  - - - il ghiottone errante,
        
        un viaggio gastronomico
        
        intorno all'Italia
  - - - a costruzione
        
        di mappe generali
        
        della cucina italiana,
        
        realizzata dal
        
        Touring Club italiano
        
        nel 1931
        
        e rappresenta
        
        la prima guida gastronomica
        
        italiana in cui
        
        1 more item...
  - - - di recupero
        
        del Meridione,
        
        in particolare
        
        della cucina,
        
        e si assiste
        
        alla meridionalizzazione
        
        della cucina italiana
        
        che viene diffusa
        
        anche nel resto
        
        1 more item...
- - - - elementi reali
        
        che si possono correlare
        
        e alla storia
        
        del Mediterraneo
        
        alla geografia
    - - è strettamente
        
        legato
        
        alla Grecia
        
        e all'Italia meridionale,
        
        dove si è costruito
        
        questo mito,
        
        e quindi
        
        non si può generalizzare
        
        a tutte le aree
        
        del Mediterraneo,
        
        1 more item...
  - - - è molto dinamica
    - - di spinte locali
      - ed esterne
  - - - c'è il concetto
        
        statico
        
        di eternità,
        
        e si nasa sull'idea
        
        di stabilità
        
        nel corso del tempo,
        
        ed è come
        
        se si rendesse
        
        statica,
        
        1 more item...
  - - - della dieta mediterranea
        
        con la cultura mediterranea,
        
        ci sono diversi limiti
        
        determinati
        
        dal rapporto
        
        dinamicità-staticità,
        
        1 more item...
  - - - è una costruzione
        
        post-moderna,
        
        e questa caratteristica
        
        ha segnalato
        
        alcuni elementi
        
        come
        
        2 more items...
- - - - dal punto di vista
        
        della narrazione,
    - - una narrazione
        
        che si basa
        
        su una alimentazione
        
        salubre
        
        e sana
        
        che ha un suo
        
        valore,
    - - il concetto di
        
        dieta mediterranea
        
        e cultura alimentare
        
        mediterranea
  - - - c'è una relazione
        
        tra uomo
        
        e natura,
        
        intesa
        
        sia come paesaggio
        
        che come fauna,
    - - di relazioni
        
        che tende alla costruzione
        
        di un equilibrio vitale,
    - - da studi
        
        di diversi antropologi
        
        che hanno confrontato
        
        i dati con altri
        
        luoghi
        
        dove il legame
        
        1 more item...
  - - - è legato
        
        ad una tradizione
        
        non proprio
        
        delle culture alimentari,
      - perchè queste
        
        si confrontano
        
        con altre tematiche,
    - - della costruzione
        
        della cultura alimentare
        
        è la convivialità,
        
        che è la dimensione
        
        sociale del cibo
        
        che a volte,
        
        1 more item...
  - - - considerano
        
        il cibo
        
        come un peccato,
      - e di conseguenza
        
        il rapporto
        
        con il cibo
        
        è sempre stato
        
        influenzato
        
        da questo stigma,
        
        1 more item...
- - - - statunitense
        
        Anecel Keys
        
        che negli anni 50,
        
        inizia a studiare
        
        e frequentare
        
        l'alimentazione italiana,
        
        in particolare
        
        1 more item...
        
        e pubblica
        
        diversi articoli
        
        tra cui
        
        "eat well, stay well"
        
        3 more items...
  - - - un tipo di alimentazione
        
        basato
        
        sul basso contenuto
        
        di grassi animali,
        
        e il consumo
        
        di olio,
        
        vino,
        
        verdure,
        
        grano,
  - - - di alimentazione
        
        negli Stati Uniti
        
        come possibile risposta
        
        all'aumento
        
        delle malattie
        
        del benessere,
        
        1 more item...
  - - - ebbe poco successo
        
        ma, anche se
        
        in maniera disperata,
        
        divenne una specie
        
        di catalogo
        
        della cucina italiana
        
        1 more item...
- - - - non per scelta
      - ma per necessità,
        
        perchè
        
        c'era molta difficoltà
        
        di approvvigionamento
        
        del cibo;
    - - non c'è più nessun
        
        accenno a questa
        
        caratteristica
      - ma è una delle zone
        
        italiane
        
        con il più alto
        
        tasso di obesità
    - - è dato dalla
        
        frugalità imposta
  - - - di dieta mediterranea
        
        ci sono elementi
        
        che non hanno
        
        richiami storici,
        
        come il senso
        
        di equilibrio
        
        2 more items...
  - - - considerato
        
        astorico,
        
        ovvero
        
        privo di storicità
- - - - è andato perduto
        
        l'equilibrio di vita
        
        che si etra instaurato
        
        tra gli esserri
        
        umani
        
        e la natura,
    - - si è modificato
        
        anche tramite
        
        il processo
        
        di industrializzazione
        
        delle catene agroalimentari,
    - - anche il territorio
        
        rurale ha modificato
        
        il suo assetto,
    - - affermare che
        
        il discorso
        
        sulla tipicità,
        
        tradizione,
        
        genuinità
        
        e autenticità
        
        sarà legata
        
        prevalentemente
        
        al turismo
  - - - a determinare
        
        i regimi alimentari
    - - il regime meridionale
        
        degli ultimi anni
        
        sono completamente
        
        modificati a partire
        
        dagli anni 60
        
        che ha investito
        
        1 more item...
    - - diventa il mercato
        
        dei nuovi prodotti
        
        e consumi
        
        derivanti
        
        dalla nuova
        
        società del "benessere"
  - - - le prime modifiche
        
        dell'alimentazione meridionale,
        
        completamente diversa
        
        da quella descritta
        
        nella dieta mediterranea,
        
        e c'è un aumento
        
        del consumo
        
        di carne rossa,
        
        grassi animali,
        
        zuccheri,
        
        e altri alimenti
        
        veicolati
        
        1 more item...
- - - - perchè esiste
        
        una "mitologia mediterranea",
        
        in cui sono
        
        coinvolti piatti,
        
        ingredienti,
        
        colori,
        
        suoni,
        
        sapori,
        
        e paesaggi,
        
        elementi strettamente
        
        legati al concetto
        
        1 more item...
        
        e che vanno
        
        1 more item...
  - - - impropriamente
        
        a tutta la cucina italiana,
        
        secondo il processo
        
        di meridionalizzazione
        
        e l'immaginario
        
        secondo il quale
        
        la cucina italiana
        
        1 more item...
- - - - ma è quest'ultimo
        
        a mancare
        
        di profondità,
  - - - sul presente,
        
        si utilizzano
        
        dei riferimenti
        
        al passato che
        
        non derivano
        
        dalla sua analisi
        
        ma sono legati
        
        al linguaggio
        
        e alla narrazione
- - - - dall'UNESCO
        
        come patrimonio
        
        culturale mondiale