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Salsas y sus clasificaciones - Coggle Diagram
Salsas y sus clasificaciones
Salsa velouté: fondo claro y roux
Salsa Alemana: Fondo de aves o blancos con una ligazón de yema y crema.
Salsa Alcaparra: Salsa alemana con alcaparras.
Salsa Chivry: Salsa alemana con finas hierbas.
Salsa Poulette: Salsa alemana con la reducción de la cocción de
champiñones y zumo de limón.
Salsa holandesa: mantequilla, yema de huevo y jugo de limón o vinagre
Salsa bernesa: Reducción de escalonias, vinagre, estragon, vinagre de vino.
Salsa charon: Es una salsa bernesa pero atomatada.
Salsa fayot: Es una salsa bernesa pero con glace de carne.
Salsa maltesa: Salsa holandesa con jugo de naranja y cortezas.
Salsa mouseline: Salsa holandesa con crema de leche montada.
Salsa bechamel: leche, mantequilla y roux
Salsa Crema: Es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere.
Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.
Salsa Soubise: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla.
Salsa española: fondo oscuroy roux oscuro
Salsa pomodoro: jitomate
Salsa mayonesa: aceite, huevo y jugo de limón o vinagre
Salsa Andaluza: Mayonesa atomatada con dados de pimentón dulce, rojo.
Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo de limón.
Salsa CocktaiI o Golf: Mayonesa con salsa ketchup de tomate, gotas de salsa inglesa, brandy.
• Los fondos: Constituyen la parte líquida de las salsas y están presentes en todas ellas.
• Las ligazones: Son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las salsas.
• Los aromáticos: Son los elementos que mejoran, modifican o dan un sabor característico a las salsas.