Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Glúcidos - Coggle Diagram

- - - - Tienen carácter reductor (grupos aldehído y cetona se oxidan a carboxilos)
    - - Amino azúcares: sustitución del grupo OH del C2 por un grupo amino (NH2).
      - Azúcares ácidos: monosacáridos en los cuales uno o varios grupos OH han sido oxidados para dar lugar a un grupo carboxilo. Se distinguen dos grupos: aldónicos (oxidación del grupo aldehído de una aldosa para formar un grupo funcional carboxiklo) y urónicos (oxidación del OH del C6 en Glu, Man y Galac, formando ácido glucurónico, manurónico y galacturónico respectivamente). Generalmente se encuentran como lactonas (ester cíclico) ya que les da estabilidad.
      - Azúcares fosfato: condensación del ácido fosfórico con uno de los grupos OH de un azúcar para formar un éster fosfato que es un derivado fosforilado.
      - Desoxiazúcares: grupo OH del monosacárido de orígen está sustituído por un átomo de H. El más importantes es la 2-desoxirribosa que forma parte del ADN.
  - - - Los oligosacáridos están formados por un número reducido de monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos. Sus propiedades físicas son muy similares a las de los monosacáridos: sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.
        
        El enlace glucosídico es aquel mediante el cual un glucido se enlaza con otra molécula sea o no un glúcido, formándose así sucesivos enlaces glicosídicos pudiendo unirse un número ilimitado de monosacáridos para formar largas cadenas (lineales o ramificadas). Se clasifica en:
        
        Enlace glucosídico monocarbonílico: solo está implicado el carbono carbonílico de un monosacárido, se genera un disacárido reductor comprobándose tal característica con reactivo de Fheling o de Tollens. Este poder reductor reside en el grupo OH de los átomos de C carbonílico.
        
        Enlace glucosídico dicarbonílico: están implicados los carbonos carbonílicos de los dos monosacáridos enlazados, dando como producto un disacárido no reductor.
        
        Puede ser alfa o beta
      - Los polisacáridos son macromoléculas de elevado peso molecular y estructura compleja. No cristalizan, no tienen sabor dulce, no presentan carácter reductor y son poco soluble en agua debido a su elevado PM.
        
        Los distintos tipos de polisacáridos difieren entre si por:
        . el tipo de unidades monosacáridas que lo forman,
        . el tipo de enlace glucosídico (alfa o beta),
        . mayor o menor grado de ramificación que presentan sus cadenas.
        Basados en esto se clasifican en:
        
        Homopolisacáridos: formados por UN SOLO TIPO DE MONOSACÁRIDOS, ejemplo glucanos (homopolisacáridos de D-glucosa) y otros homopolisacáridos (fructanos, arabinanos y mananos)
        
        Dentro de los glucanos encontramos:
        
        Almidón: sustancia de reserva en células vegetales, siendo abundante en semillas, frutos y tubérculos. En los mamíferos, las enzimas que la degradan son las amilasas producidas por las glándulas salivales y el páncreas. Este glucano está formado por dos tipos de polímeros: amilosa (polímero no ramificado formado por largas cadenas de alfa-D-glucosa unidas por uniones alfa (1-4)). Se disuelve fácilmente en agua adquiriendo una estructura helicoidal, en la que cada vuelta de la hélice comprende 6 unidades de glucosa. amilopectina (polímero muy ramificado formado por moléculas de alfa-D-glucosa). La cadena lineal de glucosas está unida por uniones alfa(1-4) y los puntos de ramificación se encuentran muy espaciados por un número de glucosas que oscilan entre 24 y 30 consistentes en enlaces alfa(1-6)
        
        Celulosa: polímero lineal formado por moléculas de beta-D-glucosa unidas por uniones beta(1-4) glicosídicas. Debido a estas uniones, las cadenas adoptan conformaciones muy extendidas favoreciendo la formación de puentes de hidrógeno entre los grupos OH de los distintos restos de glucosa de una misma cadena o de cadenas vecinas. Esta característica las hace impenetrables al agua dándoles una gran resistencia mecánica haciéndola perfecta para desempeñar en las células función de carácter estructural dando origen a fibras compactas que constituyen la pared de las células vegetales.
        
        Glucógeno: actúa como sustancia de reserva en animales. Formado por moléculas de alfa-D-glucosa unidas por enlaces glicosídicos alfa (1-4) a lo largo de las cadenas y con puntos de ramificación en enlaces alfa (1-6). Presentan un núcleo de naturaleza proteica consistente en una molécula de glucogenina (proteína enzimática que cataliza la unión glicosídica de las primeras moléculas de glucosa). Abundante en hígado y músculo esquelético. Se diferencia del almidón porque las ramificaciones se encuentran menos espaciadas (cada 8 a 12 restos de glucosa, mucho más compacto que el almidón).
        
        Heteropolisacáridos: formados por DOS O MÁS TIPOS DE MONOSACÁRIDOS, ejemplos ácido hialurónico, heparina, etc
    - - Dentro de este grupo se encuentran las GLICOPROTEÍNAS (formados por glúcidos y proteínas) y los GLICOLÍPIDOS (formados por glúcidos y lípidos); ambos están presente en la cara externa de la membrana plasmática. Un tipo especial de heterósido es el peptidoglicano, componente esencial de las paredes celulares bacterianas, constituído por una secuancia alternante de N-acetil-glucosamina y ácido N-acetilmurámico unidos mediante enlaces beta 1,4. La cadena es recta y no ramificada unidas estas cadenas por tretapéptidos.
- - - - Enantiómeros: son imágenes especulares entre sí no superponibles. Desvían el plano de la luiz polarizada en dos sentidos, derecha (dextrorrotatorio + o D) o izquierda (levorotatorio - o L). En los azúcares se considera grupo funcional al grupo OH del penúltimo C, si está a la derecha pertenece a la serie D, en tanto que si está a la izquierda pertenece a la serie L.
      - Diasteroisómeros: no son imágenes especulares uno del otro
      - Calculo del número de isómeros ópticos: 2^n
    - - Cis: los grupos funcionales másimportantes se encuantran del mismo lado del plano.
      - Trans: grupos funcionales más importantes se encuentran en lados opuestos en el plano.