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TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS PREPARADAS.
catering o servicio
suministro de distribución y transporte de comidas y bebidas a colectividades
como colegios, empresas, residencias de ancianos, etc,
debe realizarse en recipientes
adecuados o debidamente envasadas y respetando la temperatura que exija su
naturaleza.
RECOMENDACIONES IMPORTANTES
LOS VEHÍCULOS LOS CONTENEDORES DEBEN DE ESTAR BIEN SUJETOS, separados los que van en caliente de los que van en frío,
ELABORE LA COMIDA CON LA MENOR ANTELACIÓN POSIBLE
cuanto más tiempo esté el alimento fuera de una fuente de calor, más calor perderá.
BUENA DISTRIBUCIÓN Y
TRANSPORTE DE COMIDAS PREPARADAS
comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible al tiempo de su consumo, salvo las que vayan a ser congeladas o refrigeradas
problema que presenta el transporte de comidas en caliente es la inexistencia de fuentes de calor adicionales que aporten energia, térmica a los alimentos,
DISEÑE LAS RUTAS EN FUNCIÓN DE LAS NECESIDADES TÉRMICAS
preferible servir primero a establecimientos de pocos comensales (ya que hay menos cantidad y sus contenedores son más pequeños) y después servir a los que poseen mayor número
Los vehículos para transporte deben:
vehiculo estará en todo momento en perfectas candiciones de higione y conservacikin y cumpliendo con los requisitos que ngen el transporte del tipo de alimento.
Sercerrados y sus compartimentos, separados de la cabina del conductor, a excepción de aquellos casos en que transportan alimentos que no son de riesgo y tienen envases que los protegen de la contaminación.
PROCEDIMIENTOS ANTES DE LA CARGA Y DURANTE
