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LE PAROLE DEL CIBO - Coggle Diagram

- - - - il primo libro
        
        tradotto in francese
        
        è il Cuoco francese
        
        di la Verenne
        
        stampato a bologna nel 1682
    - - una parte della didattica
        
        culinaria
        
        fino alla metà dell'800,
    - - le opere
        
        che si rifanno
        
        ad esperienze parigine
        
        cresce
      - così come
        
        l'importanza
        
        dei prestiti
        
        nel lessico,
        
        che diventa un
        
        intruglio di gallicismi
  - - - dopo la 2 guerra mondiale
        
        quando vi è
        
        una reciprocità
        
        di influenza
  - - - con varianti regionali
        
        dalla metà del 400:
        
        e da una
        
        lingua comune
        
        alle corti,
        
        usando linguaggi
        
        3 more items...
    - - o persone
        
        di servizio,
        
        loro parlano
        
        più che scrivere,
        
        il dialetto
        
        nativo
        
        e locale
        
        e poco l'italiano
        
        che è lingua
        
        1 more item...
        
        e con la moda
        
        1 more item...
  - - - che forniscono
        
        gran parte
        
        della terminologia,
      - è possibile pescare
        
        alcune scansioni
        
        cronologico-culturali,
        
        che si rifanno
        
        al regime
        
        degli scambi
        
        2 more items...
  - - - titolati
      - o redatti parzialmente
        
        in dialetto,
    - - per letteratura
        
        bacchica
        
        e convivilae
        
        cui era devoluto
        
        il compito di
        
        rivitalizzare
        
        la lingua autentica
        
        1 more item...
  - - - culinaria italiana:
        
        il latino
        
        alle origini
        
        il francese
        
        dalla fine del secolo
        
        e un vulgare toscano
        
        onnipresente
        
        e mutevole
        
        declinato con i dialetti
  - - - far luce
        
        su formazione di
        
        gergo professionale
        
        che attinge
        
        ad esperienze
        
        vicine
        
        e lontane,
        
        1 more item...
    - - il carattere aperto,
        
        duttile,
        
        ribelle
        
        alla scuola
        
        e all'ortografia,
        
        con orientamenti
        
        sin dalle origini,
        
        non sempre univoci
        
        1 more item...
  - - - mutevole,
        
        disprezzata dagli uomini
        
        di lettere,
        
        il lessico di cucina
        
        appare debitore
        
        di culture servili
        
        1 more item...
  - - - lo chef
      - e la serva-cuoca
        
        non preparano
        
        stesse vivande
        
        e ne la indicano
        
        allo steso modo
    - - lo chef
        
        usa registri
        
        come i commensali
      - la serva-cuoca
        
        il dialetto,
        
        ed ha il padrone
        
        come portavoce
  - - - che era orale,
        
        ha un rapporto
        
        di osmosi segreta,
        
        difficile da valutare,
        
        usata con quella
        
        dei professionisti
        
        e registrata nei libri ,
        
        1 more item...
  - - - ne va aggiunta
        
        una attuale
    - - di dare ordine
        
        nelle parlate
        
        di cucina,
        
        sensibili dopo
        
        l'unità d'Italia,
        
        sono naufragati
        
        1 more item...
  - - - dovuto tornare
        
        terra di conquista
        
        per i barbarismi,
    - - solo in piccole parti,
        
        ma è stato
        
        il contrario
        
        con un export
        
        sempre più attiva,
        
        artigianale,
        
        industriale
        
        di prodotti
        
        e piatti
  - - - viene messo
        
        a sacco nei ristoranti
        
        del mondo,
        
        e messo in risalto
        
        nelle insegne
        
        e menù
- - - - sono le aree
        
        in cui cibo di
        
        italo-americani
        
        riaffiora
        
        e per contagio
        
        dilaga nelle forme
        
        più sontuose e stravolte
  - - - non hanno avuto
        
        il tempo
        
        di attecchire
        
        e li rimpiazza
        
        il vecchia cocktail
    - - della cucina,
        
        con cui riprendono
        
        le pubblicazioni
        
        della "cucina italiana"
        
        il 1/1/1952
        
        non avrebbe sollevato
        
        1 more item...
        
        tranne per termine
        
        1 more item...
      - e a consolidare
        
        il lessico acquisito,
        
        il mensile consacra
        
        un periodico spazio,
        
        senza accennare
        
        a foresterismi
      - e più che
        
        qualche nome
        
        di salsa internazionale,
        
        è la pubblicità,
        
        prodotti di bellezza,
        
        profumi
        
        e coca-cola
        
        a far presagire
        
        una rottura
        
        1 more item...
      - e ci sono
        
        i reportage
        
        di Fraccaroli:
        
        il piatto giavanese,
        
        pranzo all'italiana ma
        
        con sorprese a Singapore
      - ed esotismo turistico
        
        ne paesi
        
        sulla via della
        
        decolonizzazione
        
        e reclame straniera
        
        sono cose nuove,
        
        un fenomeno
        
        1 more item...
  - - - soprattutto in provincia
        
        un decoro artusiano,
        
        almeno in feste,
      - eppure il culto
        
        delle cose buone
        
        appare più una questione
        
        d'indole,
        
        di talento
        
        che non di educazione
    - - da un punto
        
        gastronomico
        
        appare appannato
        
        in quella borghesia
        
        che in Italia,
        
        diffida di tutto
        
        ed ha scarsa
        
        1 more item...
    - - lingue straniere,
        
        non tocca
        
        solo i ricchi
    - - parlato
      - e scritto
        
        con decenza di
        
        Artusi
        
        ha perso la funzione
        
        di imporre
        
        l'eleganza
        
        e la norma
        
        1 more item...
  - - - non si traducono
        
        in una ibridazione
        
        anarchica
        
        dell'Italia culinaria,
      - semmai in
        
        una prudente
        
        amministrazione
        
        della liberà
  - - - cucine egemoni
        
        è preparata da addetti
        
        di ogni regione
        
        e nazione
        
        che appendono
        
        da un tirocinio
    - - di padri
      - o chefs
      - e della mamma
        
        è questa
        
        una tavola
        
        imbandita dai figli,o
        
        meglio da orfani
    - - rappresenta
        
        la fonte principale
        
        di autenticità
        
        di una ristorazione
        
        di post emigranti
        
        che associa almeno
        
        1 more item...
    - - di dialetto
        
        di italiano
        
        e di di qualcosa d'altro,
        
        angloamericano
        
        per esempio
  - - - che permetteva,
        
        da madre a figlia,
        
        di ripetere menù,
    - - tra ristorazione
      - e cucina familiare
        
        che aveva limitato
        
        i gusti
        
        del menù francese
    - - e a autostrade
        
        le regioni si unificano
        
        a modello turistico
        
        e vanno verso
        
        una ricerca transitoria
        
        dell'identitàgastronomica.
    - - che stile ricette care
        
        appare oscuro,
        
        antiquato
      - e solo leggendo
        
        quotidiano
        
        un menù
        
        si hanno
        
        nuovi termini
        
        gastronomici
    - - viaggiare
        
        tutti possono provare
        
        cibi nuovi
  - - - i propri segreti
        
        bisogna provare
        
        e riprovare
        
        sbagliando,
    - - sono
        
        semplici
        
        e infallibili
      - o sono
        
        complicate
        
        e infattibili
  - - - i dialetti
    - - della tavola locale,
        
        a cui partecipa
        
        anche l'industria
    - - se ne aggiunge
        
        una seconda:
        
        la penetrazione
        
        di barbarismi
        
        non viene frenata
        
        dalla diaspora
        
        2 more items...
    - - la cucina regionale
        
        con il chinois
        
        e il court-bouillon
        
        come fa Marchesi
        
        cioè anglicizzare
        
        dialetti piemontesi
    - - da produzione libraria
        
        invasiva,
        
        con ogni sorta di
        
        enciclopedia
        
        e dizionari di ricette,
        
        prevale lessico culinario
        
        editoriale
        
        e manca un prontuario
        
        1 more item...
    - - strumento che potrebbe
        
        regolare
        
        le denominazioni
        
        di piatti
        
        in ogni parte
        
        del mondo
        
        e probabilmente
        
        1 more item...
  - - - si riassume:
        
        a misura che
        
        nel ventre
        
        della repubblica
        
        cresce la libertà
        
        linguistica
        
        e alla terminologia
        
        1 more item...
    - - non esiste
        
        nel larousse gastronomique 1938
        
        e d alla lettera S
        
        nella prima edizione
        
        vi sono
        
        salame,
        
        spaghetti,
        
        stracchino
        
        poi aggiunti
        
        saltimbocca,
        
        spalla,
        
        scamorza
        
        e anche
        
        1 more item...
    - - storpiature,
      - e bisticci:
        
        il singolare
        
        panini
        
        "un panini"
        
        indica in francia
        
        anni 80
        
        1 more item...
        
        come pizza peperoni
        
        in america
        
        ha salame e non peperoni
  - - - che l'immagine tradizionale
        
        della gastronomia italiana
        
        si perpetua,
        
        sia quella popolare
        
        della pizzeria,
        
        della trattoria toscana,
        
        e romana,
        
        che quella
        
        del ristorante fine
        
        soprattutto
        
        1 more item...
    - - con disseminazione
        
        di ristoranti tipici
        
        a fronte di
        
        una rarefazione
        
        delle vecchie osterie,
      - ed emigrazione esterne
        
        all'insegna
        
        di un proprio nome
        
        italiano
        
        che offre
        
        un richiamo etico
        
        1 more item...
  - - - una edizione einaudiana
        
        nel 1970,
        
        il suo insegnamento
        
        è ormai prossimo
        
        a essere tumolato,
        
        con tutta la cucina
        
        4 more items...
    - - la scienza in cucina
        
        sia naufragata
        
        fra le macerie
        
        del regime fascista
      - ma poche donne,
        
        si risentono di rifarla
        
        o ne limitano,
        
        in via epistolare,
        
        lo stile
    - - di libri
        
        di cucina soddisfano
        
        e quindi non si pensa
        
        a copiare
        
        o spedire ricette
- - - - di un'offensiva
        
        contro
        
        "le traduzioni
        
        da francese
        
        e le compilazioni
        
        sgangherate"
        
        da parte
        
        della coppia
        
        1 more item...
  - - - di un epuratore scolastico
      - e accoglie
        
        termini francesi,
        
        a volte seguiti
        
        dalla traduzione
    - - il fiorentino
        
        parlato
        
        e scritto
    - - intendere
        
        da tutti gli italiani
    - - fa precedere
        
        il suo ricettario
        
        dalla spiegazione
        
        di voci che essendo
        
        del volgare toscano
        
        non tutti intenderebbero
    - - poco versatile
        
        nelle lingue straniere,
        
        perchè provvisto
        
        di vocabolari utili
        
        a disbrigare
        
        la corrispondenza,
        
        1 more item...
    - - si assegna
        
        il ruolo che
        
        gli si addice
        
        di mediare
        
        fra l'italiano
        
        e le tradizioni dialettali
        
        il fiorentino,
        
        il romagnolo,
        
        e dialetti delle
        
        1 more item...
    - - di ricettari
        
        lo preoccupa,
        
        e sembra di dimenticare
        
        l'esistenza di
        
        una pubblicistica
        
        già vivace
    - - le ricette
        
        nelle case
        
        in cui ospite,
      - ed ama leggere
        
        su fogli volanti
      - e riceverle per posta
      - ed è osservatore attento
        
        del lavoro degl'altri
    - - di Rovigo,
      - e fermatosi a Polesella
        
        dopo tappa a cavallo,
        
        entra in una locanda
        
        e chiede
        
        ciò che offre l'oste
      - e qui l'oste donna
        
        fa i risi,
        
        e lui (Artusi),
        
        la ascolta
        
        la osserva
        
        e registra mentalmente
        
        tutte le fasi,
        
        da soffritto
        
        a bollitura,
        
        al pugnetto conclusivo
        
        1 more item...
    - - si tradurranno
        
        in un raccontino
        
        il riso alla cacciatora
    - - come questa veneta,
        
        sono osservate dal vivo,
        
        ascoltate in dialetto,
        
        e trasferite in italiano
    - - vi sono
        
        Marietta Sabatini
        
        di Massa
        
        e Francesco Ruffilli
        
        di Forlimpopoli
        
        che lo aiutano
        
        a ripetere i piatti,
        
        e che la corrispondenza
        
        con il padrone
        
        rivela capaci
        
        2 more items...
  - - - a Pellegrino Artusi
        
        del 19/12/1896,
        
        riprodotta nella 4 edizione
        
        della scienza in cucina 1899,
        
        si legge
        
        il pasticche di
        
        1 more item...
  - - - di nazionalismo patriottico,
      - di purismo scolastico
      - e marcata sensibilità
        
        pedagogica
    - - lui parte
        
        dall'intuizione
        
        di non dover
        
        semplicemente cancellare
        
        dei barbarismi
        
        ma di poter acclimatare
        
        1 more item...
  - - - mi sembra logica
        
        conseguenza
        
        il pensare all'unità
        
        della lingua parlata,
        
        che pochi curano
        
        e molti osteggiano,
        
        forse per un falso
        
        1 more item...
        
        e forse anche
        
        2 more items...
  - - - della mensa,
        
        ignorato
        
        dai programmi scolastici
        
        e ancor più
        
        dei letterati,
        
        le sue proposte
        
        dovevano
        
        2 more items...
    - - del libro
        
        le rende autorevoli
  - - - la doppia denominazione,
        
        e tirrenica,
        
        adriatica
    - - l'uso fiorentino
      - e italiano
    - - una dozzina di termini
        
        bolognesi,
        
        scelti fra
        
        i più espressivi
        
        come i mezzi maccheroni
        
        detti denti di cavallo,
    - - nel migliaccio
        
        i diversi modi
        
        per chiamare
        
        un dolce
        
        della propria infanzia
        
        a base di sangue
        
        1 more item...
    - - e interiora
        
        e tagli di carne,
      - grassi
        
        e pasta
        
        ritrovano
        
        quà
        
        e là,
        
        da una formula
        
        all'altra,
        
        1 more item...
  - - - il principio dell'esistenza
        
        di variabili locali
        
        e italiane
        
        piuttosto che
        
        quello di
        
        una qualsivoglia
        
        egemonia
    - - linguistico
        
        comporta un unica
        
        tavola,
        
        con la forma
        
        di un triangolo compreso
        
        fra Firenze
        
        Bologna,
        
        e Forlimpopoli
    - - che vi affluiscono
        
        dall'esterno
        
        sono già italianizzati
        
        e ingentiliti
    - - con un bel nome
        
        la salsa che
        
        tanta grazia
        
        ha preso il suo palato
        
        ,la balsamella
        
        un dialettismo
        
        1 more item...
        
        e che come
        
        1 more item...
  - - - alle donne di casa
        
        non era nelle intenzioni
        
        prime di questo
        
        scapolo incallito,
        
        ma è l'esito più importante
        
        del suo successo
    - - della cucina materna
        
        era tutta
        
        orale
        
        e dialettale
        
        prima del
        
        Signor Artusi
        
        o veniva tradotta
        
        dal francese
        
        o dal tedesco
        
        ed è il caso
        
        del Manuale di Caterina Prato
    - - era data alle stampe
        
        aveva il tono secco
        
        dell'italiano scolastico
        
        dei prontuari
        
        di economia domestica
        
        piuttosto che
        
        1 more item...
  - - - parlato
        
        quindi scritto,
        
        sempre sul tono
        
        di un'istruttiva
        
        e privata conversazione,
        
        subentra a un
        
        gergo spinoso,
        
        2 more items...
    - - le ricette che gli
        
        venivano spedite
        
        da ogni città,
      - e che previo
        
        vaglio,
        
        Artusi includeva
        
        nel libro
        
        a ingrossar le ristampe,
      - e forniscono il filo
        
        con il quale
        
        egli ritrasmette
        
        il proprio messaggio
    - - giungono a segno
        
        grazie al libro
        
        che da Firenze
        
        si sparpaglia
        
        in ogni angolo
        
        della penisola,
        
        e si riconvertono
        
        nelle giudiziose
        
        chiacchiere che
        
        1 more item...
    - - va a confondersi
        
        con il verbo
        
        delle mamme
        
        e delle signore in visita,
        
        nobilitando
        
        lo stile
        
        verbale di tutta
        
        2 more items...
- - - - continua a crescere
        
        il suo Dizionario
        
        e accoglie
        
        la balsamella
      - e nel 1929
        
        side nella neonata
        
        Academia d'Italia
        
        che riceve mandato
        
        di emendare
        
        la lingua dei
        
        1 more item...
    - - il progetto
        
        aveva nuove implicazioni
        
        ben diverse
        
        dalle riforme
        
        del protocollo
        
        della casa sabauda
    - - e il credito dato
        
        alle identità regionali,
        
        dal regime,
      - i censimenti
        
        delle risorse locali
        
        e delle tradizioni gastronomiche,
      - la riorganizzazione
        
        di enti turistici
        
        e promozione
        
        di prodotti italiani
        
        all'estero
        
        danno al ricettario
        
        artusiano
        
        1 more item...
    - - di massaie,
        
        operata attraverso
        
        i canali
        
        stampa
        
        e della propaganda,
        
        i concorsi
        
        gastronomici
        
        e di sagre,
        
        si assegnerà sempre
        
        più esplicitamente
        
        1 more item...
  - - - sono scritti
        
        in italiano
    - - è sostituito
        
        da
        
        lista,
        
        gastronota,
        
        o altro
  - - - delle ricette,
        
        stimolata dai
        
        periodici femminili
        
        con l'istituzione
        
        di posta delle lettrici,
        
        e la nascente
        
        cultura radiofonica
        
        1 more item...
  - - - su sollecitazione
        
        del Circolo gastronomico
        
        L'arte cucinaria
        
        in Italia,
        
        un'enciclopedia di ricette
        
        per cuochi professionisti
  - - - che direttamente
      - o indirettamente
        
        verranno indirizzati
        
        alla Scienza in cucina
    - - di neopurismo
      - e di proclamata italianità,
        
        Panzini
        
        prende posizione
        
        a favore
        
        di Artusi nel
        
        Dizionario moderno 1905,
        
        1 more item...
        
        e le ristampe
        
        1 more item...
  - - - lo si misura
        
        da un fatto:
        
        2 soli
        
        nella scienza in cucina
        
        sono i piatti
        
        all'italiana
        
        2 more items...
    - - linguistica
        
        nasce semplicemente
        
        per una miglior
        
        comunicazione
        
        delle loro diversità
    - - tra i divulgsatori
        
        culinari,
        
        circola il nome
        
        di Artusi
  - - - un poeta celebre,
        
        editore
        
        di antichi testi culinari,
        
        Guerrini
        
        hanno contribuito
        
        a riproporre
        
        1 more item...
  - - - francese
        
        è devoluta
        
        agli accademici
        
        quando
        
        la cucina della famiglia
        
        e dell'osteria
        
        rappresentano
        
        2 more items...
    - - data la confusone
        
        secolare
        
        che regna tra i cuochi,
        
        avviati in giovinezza
        
        a biascicare il francese,
        
        e far pratica
        
        su navi
        
        inclini a riproporre
        
        2 more items...
- - - - dopo aver condannato
        
        la pastasciutta
      - e infilzato
        
        delle formule scandalose,
        
        firmate da
        
        aeropoeti
        
        e aeropittori
        
        torna sulla questione
        
        della lingua
        
        1 more item...
    - - che sostituiscono
        
        i francesismi
        
        e anglicismi,
        
        dibattuti anche da Panzini
        
        come:
        
        castagne candite (marron glacies)
        
        consumato (consomme)
        
        fondenti (fondants)
        
        lista (menù)
        
        ed altri
  - - - dei menù di albergo,
        
        impastati
        
        e storpiati
        
        in tutti i modi
      - e la divertita
        
        accoglienza
        
        dei lettori
        
        di questa battaglia
        
        di parole
    - - intuisce
        
        l'importanza di
        
        una riforma della lingua
        
        hanno i referenti
        
        e la necessità
        
        di adeguare
        
        la sua neologia
        
        2 more items...
      - e non dovendo
        
        proporre
        
        beni di consumo
        
        ma oggetti d'arte
        
        le sue proposte
        
        non ubbidiranno
        
        1 more item...
      - e la polibibita
        
        non è un cocktail
        
        ma una misura di
        
        liquore e bibita
        
        scelti secondo
        
        il contrasto esplosivo
        
        o dell'armonia vocalica
  - - - predilige l'agglutinazione,
        
        dando origine
        
        al porcoeccitato
        
        (salame crudo,
        
        caffè bollente,
        
        acqua di colonia)
        
        dolcelastico
        
        zabaione e liquirizia)
        
        brucioinbocca
        
        (in ordine nel bicchiere
        
        whisky,
        
        miele,
        
        strega,
        
        vermouth,
        
        alkerms)
    - - di leggere
        
        lemmi
        
        come ingredienti
        
        di una salsa
        
        inusuale
        
        nella ristorazione
        
        e che ha dato
        
        pochi esiti
        
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  - - - passione nazionale,
        
        per la lingua
        
        viene espressa
        
        dalle voci
        
        più diverse
  - - - nel dizionario
        
        alcune intuizioni,
        
        incomprese:
        
        traidue (sandwich),
        
        pranzo al sole (picnic)
        
        che con polibibita (cocktel)
        
        hanno più fortuna
        
        estetica
        
        1 more item...
  - - - neologismi,
      - e implicava
        
        oltre ad
        
        un lavoro creativo
        
        un'analisi sistematica
        
        delle terminologie,
        
        che trovava
        
        i periti di settore
        
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    - - marroni candite
        
        in marrons glaces
        
        significava sopprimerne
        
        la differenza
        
        tra glassare
        
        e candire
      - come con altri prodotti
    - - rinviano anche
        
        ai trucchi del mestiere,
        
        codificati nel tempo,
        
        con i vocaboli
        
        a disposizione
    - - di lavoro nelle cucine
        
        non poteva essere
        
        spazzato via
        
        da un'elenco