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POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, image,…
POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente,
antes y durante las operaciones
para prevenir la contaminación directa del alimento.
Beneficios de los POES
• Producción de alimentos seguros
● Un aumento de la vida útil de los productos
● Disminución de quejas y reclamos por productos defectuosos o contaminados.
● Aumento en la productividad.
Objetivos de los POES
Reducir al máximo la contaminación directa o indirecta de los productos
alimenticios.
Procedimientos Operativos Estandarizados
son aquéllos
procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr
un fin específico
NORMAS Y COMPORTAMIENTO DE LOS OPERARIOS EN LA PLANTA
No estornudar o tosen encima de los alimentos.
No se llevan los dedos a la boca, nariz, oídos, cabello, granitos, heridas, forúnculos,
quemaduras o vendajes.
Usar cofia que cubre totalmente el cabello y las orejas; además, utilizan mascarilla
para tapar la boca y la nariz. El personal que tiene barba la cubre absolutamente.•
No correr, no jugar en el área de producción
LIMPIEZA
El lavado de manos se realizará:
Antes y después de ir al baño
• Antes y después de comer, beber o fumar.
• Cada vez que se cambie de actividad.
• Cada 30 minutos al permanecer en la misma actividad.
CONCEPTOS BÁSICOS.
Limpieza
Desinfección
Requisitos POES
