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La cocina mexicana Salvador Novo, PRIMER SERVICIO. El México PREHISPÁNICO…
La cocina mexicana
Salvador Novo
SEGUNDO SERVICIO. El Virreinato
Hambre en Tenochtitlan
No había agua limpia
Comían lagartijas, la envoltura de las mazorcas, etc.
La gente moría de hambre
El mestizaje se inicia
La llegada de los cerdos
Semillas de nuestros frutos para otros países
Periodo de ajuste y entrega mutuos
Mestizaje gastronómico
Especie de especias
Chiles
Pimienta gorda
La dote mexicana
pambacitos rellenos
La dote mexicana para los españoles: semillas, frutos, raíces, flores
El aguacate
Manzana del paraíso
La jicama
Chocolate
Chile mexicano
Del siglo XVI al XVIII
Obesidad entre nahuas "donde hay gordura hay hermosura"
Los flacos se pensaba que eran enfermos
De té y de chocolate
Diario de Samuel Pepys
China y Japón uso y cultivo de té
los monjes budistas, quienes propagaron el uso y cultivo de té.
Los europeos se enteraron de la existencia del té, primero el lejano Oriente, ingleses, portugueses, Europa, Rusia, París, Inglaterra y Norteamérica.
Llegó el chocolate
En México se hacen chocolate caliente y atoles, además de chocolates que se transportan a otros lugares como España
El chocolate es muy importante para la historia.
Motín de indios
En 1691 hubo un eclipse y "cayó" el chauistle
El 16 de enero de 1692, se pregonó el permiso de sembrar el trigo blanco
13-Sep, los panaderos no querían amasar pan.
Así como estás fechas se muestran más en donde expresan acontecimientos importantes para la gastronomía como que no hay carbón, sobre el maíz, la carne, etc.
Del café
Bebida oscura
Se le agregan los terroncitos de azúcar
Se vende el café como la leche
Café zoppi
Se transporta el café
El café es bueno para la salud
Historia del café Se comenzó a acostumbrarse a tomar café para empezar el día. El café no es un alimento.
LOS POSTRES, NUESTRA ÉPOCA.
Los alegres veintes
Aquí se habla sobre lo que era antes ir a un restaurante y comer un dulce casero, a lo que es actualmente que todo a cambiado, ahora se va al restaurante de samborn´s, como el ejemplo que da.
Dessert
Restaurant-bars que ahora acepta mujeres
Clubes nocturnos
Se indujo a los mexicanos a adoptar el horario y el programa nutricional de los norteamericanos
Tiempo corrido de trabajo, adiós comidas familiares.
Chinos llegaron a México al servicio cocineril
El taco mexicano.
Tortas
Sándwiches
La industria en nuestro país
Sustitución de grasas animales por grasas vegetales.
Tianguis
La revolución
La gastronomía con estructura social de clases.
Costumbres gastronómicas del norte
La fiesta del centenario
México contra Europa, grandes banquetes
Restaurant de Chapultepec
Pousse Café
TERCER SERVICIO. El siglo de las luces.
Agonía del siglo XIX
Clubes
Restaurantes
Teatro Nacional
Banquete
Vive la France
"Al pan, pan y al vino,vino"
Salsas madre
Restaurantes
Los mexicanos adoptan nuevos usos y costumbres
El globo, pastelería y dulcería
¿Es la misma la actual?
La Cuisine Francaise
Taillevent
Gautier d´Audernach
Regente Felipe
Piña y fresa
Libros de cocina
Nuevo arte de cocina
Nuevo cocinero mejicano
Fisiología del gusto
La Independencia
El siglo XIX
Hoteles y mesones
Cafés y neverías.
Barcos
Mujeres Indias
Lo que comía una monja fuera del convento
Influencia de Francia
Carta de textos gastronómicos aludidos o considerados en la minuta
De la comida que usaban los señores
Se habla como tal de lo que comían como una gran variedad de tortillas, tamales, aves, cazuelas, ciruelas, izapotes, etc. , y sobre los mercaderes que cuando se hacían ricos hacían un gran banquete.
Nopales y tunas en Sahagñun
Se habla sobre los nopales (nopalli es tunal o árbol de tunas), dan características de nopales y tunas,
Del nochtli o género de tunas
Se vuelve a hablar un poco sobre nopales, refiriéndose a un árbol de tunas, se habla más sobre la tuna y se dan características de está.
El octli o pulque
Habla sobre como se usaba el pulque antes y ahora, y resalta que tiene un papel importante en el mundo prehispánico.
El maguey en Sahagún
Habla del maguey en esta tierra, lo llaman Tlacametl, es medicinal, su pulque es bueno mezclado con aji y pepitas de calabaza, también se usaba su penca para curar heridas entre otros usos más.
El maguey en motolinia
Habla sobre el maguey y sus características, además de sus usos como la medicina o adobo de vino, mieles, etc.
De la segunda casa de este signo que se llama Ome Tochtli, en la cual nacían los borrachos
Decían que cualquiera que naciera en este signo sería borracho, enamorado del vino, no importa lo que pase o lo que le pase, solo importa el vino, si nacía en tal signo no se podría remediar.
De las diversas maneras de borrachos
Hay diversas maneras de borrachos, las cuales algunas se explican aquí, como los que llora, los que cantan, los que se caen y locuras que hacían o más bien hacen.
El Dios pulque
Tezcatzoncatl era el Dios del pulque, sacerdotes estaban a su servicio y templo de dicho Dios, los cuales mato el profeta Elías por mentirosos.
La mesa de Motuehczoma
Habla sobre la cocina y lo que debía de comer Montezuma, les enseñaba a sus mayordomos lo que era y¡un buen guisado, que alimentos debían de tener de acuerdo al tiempo, etc.
Representación del pulque
Habla sobre lo que es el pulque, como era una pulquería y que para tranquilizar los nervios es bueno tomar pulque.
Del metl o maguey
Se habla sobre lo que es y la gran variedad de usos que tiene como medicinales, para hacer vestidos, hilos, hacer vino y mucho más.
Las tortas de Armando
Se habla sobre las tortas que preparaba el señor Armando y la delicia que era comerlas, además de las tostadas que también preparaba.
La plaza de México en 1777
Aquí se habla sobre los alimentos que hay en México como pescados, hortalizas, semillas, azúcares y más.
La mesa de cortés
En está parte se habla sobre los banquetes y fiestas que realizaba Cortés, alimentos que presentaban yb lo que surgía.
Los cafés
Habla sobre el café y el odio que hay hacia ciertos personajes.
Los mesones
Habla sobre el primer mesón en México, antes los mesones eran el lugar en donde descansaban nuestros abuelos,
El mole de guajolote
Muestra lo que es el mole de guajolote, algunas explicaciones además de la receta de guajolote en mole poblano.
Las cantinas
Las cantinas y bares no proceden en México sino hasta el general Porfirio, lo que existía antes era la vinatería, se comenzaron a crear otras bebidas, surgieron complementos.
Imagen del mexicano en los 1830
En está parte prácticamente nos describe a nosotros, grandes ejemplos de puntualidad, nos despertamos super tempano claro, bueno lo contrario, y también sobre los alimentos que consumimos.
Vino en México
Habla el como en México hay un gran clima y tierra para poder adquirir ciertos placeres como el vino.
Hoteles en la CDMX
En México es fácil conseguir hoteles y a mi parecer cómodos y bonitos, bueno dependiendo la zona en la que se encuentre,
Las comidas Mexicanas
Habla un poco sobre horarios de las comidas mexicanas, sobre la comida y lo que se come en México.
La gula mexicana
Habla sobre como son,os los mexicanos, que somos tan capaces de levantarnos en la madrugada solo para comer, pero es que la comida es tan sagrada que no se puede despreciar a ninguna hora del día.
PRIMER SERVICIO.
El México PREHISPÁNICO
Sobriedad de los nahuas
Alimentación de los niños de acuerdo a su edad
Cosas de mujeres, como barrer, buena comida, molía para ser honrada y amada, hacía tortillas, etc.
Historia del nopal.
El maguey como azúcar, pulque, aguamiel, papel, amalt, hilos, emplastos medicinales, tejas, et.
La laguna en Tenochtitlan brindó a los mexicas: caviar, acociles, charales y más.
Chinampas comenzaron a producir legumbres.
Visita a Coatlicue
¿Qué coméis los mexicanos?
Lo que se cultiva y cacao
El comercio de comestibles
Semillas, plantas, frutos y caza.
El comercio
Mercados y tianguis
Venta de animales, verduras , frutas, miel, dulces, plantas, vino, maiz, chile y mucho más
La comida como arma
Bloqueo económico
Tortas descauites
Aves acuáticas
